Regte schnitzel is glad nie 'n gekapte kotelet nie. Dit is 'n dun stuk goeie vleis, gebraai volgens al die reëls. Die Duitse woord schnitzel self sê hieroor: dit is afgelei van die werkwoord schnitzen - om te sny.
Dit is nodig
-
- 400 g kalfsvleis
- vark
- skaapvleis
- hoender- of kalkoenbors;
- 100 g botter of groente-olie;
- 4 eetlepels. l. broodkrummels of meel
- of krummels van 'n vars brood;
- sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Neem die vleis sonder strepe en films. Spoel dit uit, laat die water dreineer. Maak die stuk droog met 'n servet of handdoek. Sny dan oor die vesels in 3 of 4 dun skywe. Indien nodig (as daar nog bindweefsel oor is), sny die are effens af sodat dit nie krimp tydens braai nie.
Stap 2
Bedek elke uitgesnyde schnitzel met 'n plastieksak en klop dit saggies af met 'n hamer of die handvatsel van 'n groot mes, as daar twyfel bestaan oor die kwaliteit van die vleis. Dit is nie nodig om die vleis te klop as die beste deel van die beesvleis vir die schnitzel (varkhaas, filet) gekies word nie.
Stap 3
Vlek alle voorbereide schnitzels aan beide kante met 'n papierhanddoek sodat vog nie die temperatuur van die olie tydens die braai verminder nie. Gooi brood in 'n bord - beskuitjies, meel of gekrummelde broodpulp.
Die brood moet nie te sag wees nie, anders sal dit aanmekaar vassit en nie verkrummel nie. Dit is beter om die kors te sny voordat u dit kap, en kap dan die pulp van die brood in 'n voedselverwerker (blender), rasper dit of verkrummel dit met u hande. Doop die vleisskywe in die pan, eers aan die een kant en dan aan die ander kant. Krakers, meel, broodkrummels moet die hele oppervlak van die vleis eweredig bedek.
Moenie sout nie! Om die vleis nie voor die tyd al sy sappe vry te laat nie en die afgewerkte gereg sappig bly, strooi die stuk eers met sout aan die einde van die braai.
Stap 4
Verhit olie in 'n braaipan. Daar moet baie daarvan wees. As u pan groot is, voeg olie by die bostaande hoeveelheid voordat u dit braai. Schnitzel is amper diepgebraai. Slegs 'n stuk olie dryf nie, maar lê aan die onderkant. As gevolg van die groot hoeveelheid sterk verhitte olie, "seël" die oppervlak van die vleis en hou dit op om sap te verloor.
Plaas die schnitzel in die pan. Braai die vleislaag aan albei kante vir 5-7 minute. Geur met sout 2 minute voor die einde van die braai. Voltooi die verbruiningsproses as die vleis bros en goudbruin is.
