Die paling is 'n ongewone slangvormige vis. Daar is baie resepte vir die voorbereiding daarvan, en elkeen het sy eie eienskappe, wat dit baie lekker, sag en aromaties maak.
Dit is nodig
-
- Paling in groen sous:
- paling - 1, 5-2 kilogram;
- water - ¼ glas;
- eier - 3-4 stukke;
- suurlemoen - 2 stukke;
- olie - 1 glas;
- witwyn - ¾ glas;
- kruie (kruisement
- salie
- kerwel
- pietersielie en suring) - 1 tros elk;
- sout
- peper na smaak.
- Blou paling:
- paling - 4 stukke (elk 200 gram);
- witwyn - 2 glase;
- water - ¾ eetlepel;
- asyn (met kruie) - 3 eetlepels;
- sout - 1 teelepel;
- lourierblaar - 2 stukke;
- mosterd - ½ teelepel;
- salie - 1 teelepel;
- swart peperkorrels - 10 stukke;
- uie - 100 gram;
- wortels - 100 gram;
- seldery (wortel) - 100 gram;
- pietersielie - 1 tros.
- Paling met peperwortel:
- paling - 500 gram;
- peperwortel - 100 gram;
- meel - 1 eetlepel;
- groente-olie - 3 eetlepels;
- sout
- asyn 3% - na smaak.
Instruksies
Stap 1
Kies klein palings vir hierdie wonderlike Belgiese gereg. Spoel dit deeglik in koue water en droog dit droog met 'n papierhanddoek. Haal dan die koppe uit, skil die vel versigtig af en sny die karkasse in klein stukkies van ongeveer 5 sentimeter lank.
Stap 2
Gooi olie in 'n kastrol en sit die stukke paling daar, sout, peper en besprinkel met fyngekapte kruie (kruisement, salie, kerwel, pietersielie en suring).
Stap 3
Sit op medium hitte en laat prut, roer aanhoudend vir 10-15 minute, voeg dan witwyn en water by sodat die vloeistof die paling heeltemal bedek. Verlaag die hitte en laat prut vir ongeveer 12-15 minute.
Stap 4
Terwyl die vis kook, berei die sous voor. Om dit te doen, klop die gele deeglik met 'n klitser of menger, voeg suurlemoensap by en klits weer.
Stap 5
Haal die pot vis van die vuur af, plaas die paling op 'n skottel, gooi die sous oor en laat afkoel. Eers dan bedien.
Stap 6
Om paling "blou" te kook, neem stukke vis, was deeglik in koue water, maar moenie droog word nie.
Stap 7
Sny die uie en wortels in ringe.
Stap 8
Kap die selderywortel fyn en laat die pietersielie in die tros.
Stap 9
Sit groente en kruie in 'n kastrol, voeg water, wyn, asyn by en laat prut 20-30 minute.
Stap 10
Sit die stukke paling in 'n kastrol, sout en peper, voeg mosterd, salie, lourierblaar by en sit op lae hitte. Prut vir ongeveer 15-20 minute.
Stap 11
Plaas die voltooide paling op 'n bord en sit voor.
Stap 12
Gekookte aartappels en groenteslaai word gewoonlik as bykos vir blou paling bedien.
Stap 13
Om paling met peperwortel te kook, sit die peperwortel gerasper op 'n fyn rasper in 'n gesmeerde pan in 'n pan, sit die peperwortel op 'n fyn rasper gerasper, sit die vis bo-op. Voeg water, sout, asyn by en laat prut tot halfgaar.
Stap 14
Dreineer dan 'n gedeelte van die sous, voeg meel en botter by, meng alles deeglik en gooi die massa wat daaruit voortkom in die vis. Prut vir nog 15-20 minute. Sit dit oor na 'n skottel en sit dit warm voor.
