Paling is 'n vis wat lyk soos 'n slang met baie sagte vleis en 'n hoë, tot 25% vetinhoud daarin. Gerookte paling is die lekkerste, maar dit kan ook uitstekend gebraai, gebak, gekook of gestoof word. Een van die gewildste resepte vir die maak van paling is Vlaamse paling.
Dit is nodig
-
- 1 kg paling
- 80 g botter
- 2 groot uie
- 250 g vars spinasie
- 125 g suring
- dille
- pietersielie
- dragon
- 2 eiergele
- sout
- neutmuskaat
- peper
- bietjie suurlemoensap
Instruksies
Stap 1
Skil die paling, haal die binnegoed daaruit, spoel die karkas goed uit, sny dit in stukke van 5 cm lank.
Stap 2
Los 'n bietjie op in 'n kastrol, voeg ui in klein blokkies gekap, braai tot goudbruin. Plaas die stukke paling op die ui-laag, bedek die pan met 'n deksel, verlaag die hitte van die brander en laat die vis die volgende 10 minute prut.
Stap 3
Spoel die spinasie, suring en ander kruie goed uit, klop dit droog met 'n kombuishanddoek, kap dit fyn en sit dit in 'n kastrol met vis. Geur die gereg met sout en peper, rasper 'n bietjie neutmuskaat, indien nodig, voeg 'n paar eetlepels droë tafelwyn by.
Stap 4
Bedek die pot weer, laat die vis die volgende 15 minute prut. Meng die eiergele met die suurlemoensap in 'n aparte beker, gooi die mengsel in 'n kastrol en skakel dadelik die vuur uit.
Stap 5
Paling wat op hierdie manier voorberei word, word koud bedien; dit is gebruiklik om suurlemoen in sirkels gesny te gebruik.
