Gerookte paling is 'n heerlike visproduk wat gevind kan word in ongewone sop, sout-slaaie en hoofgeregte, waarin die smaak ten volle geopenbaar word.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- gerookte paling;
- vis sous;
- Appelsap;
- beet;
- ui;
- groente olie;
- botter;
- room;
- sout;
- peper;
- Appel;
- suurroom.
- Vir die tweede resep:
- pruimedante;
- Chinese kool;
- gerookte paling;
- dennepitte;
- olyf olie;
- konjak;
- suurlemoensap;
- mosterd;
- setperke;
- granaatpitte.
- Vir die derde resep:
- gerookte paling;
- groente olie;
- olyf olie;
- ui;
- donker bier;
- sout;
- peper;
- lourierblare;
- stysel;
- melk;
- eiergeel;
- setperke.
Instruksies
Stap 1
Neem vir die pureesop 350 gram gerookte paling en verwyder die vel, kop en bene. Giet 800 gram visaftreksel en 400 gram appelsap daaroor. Laat dit kook en laat dit vir 'n halfuur op die laagste hitte prut. Syg dan die sous. Sny die palingvleis in klein stukkies en verkoel.
Stap 2
Neem 500 gram beet, skil en kap in klein blokkies. Skil twee uie en kap so klein as moontlik. Giet genoeg groente-olie in 'n warm braaipan en braai die uie en beet daarin. Giet dan die gespanne sous in, bedek die pan met 'n deksel, verlaag die hitte tot laag en laat prut vir 45 minute. Maal die inhoud van 'n pan met 'n blender en voeg 250 gram swaar room by. Verhit die gevolglike massa en geur met sout en peper na smaak.
Stap 3
Skil die appel, verwyder die kern en sade, sny in klein blokkies. Sout in 100 gram botter, voeg 'n bietjie sout by. Plaas die beetmengsel in 'n bak, voeg appel- en aalskywe by. Sit voor met suurroom.
Stap 4
Maak 'n slaai. Week dit 80 gram pruimedante in warm gekookte water. Laat dit swel en maal dan. Kap 200 gram Chinese kool en plaas dit in 'n slaaibak.
Stap 5
Sny 400 gram gerookte palingfilette in dun repies en voeg dit by die kool. Besprinkel die paling met 50 gram dennepitte en gekapte pruimedante. Geur die slaai met 'n mengsel van 2 eetlepels olyfolie, dieselfde hoeveelheid brandewyn, een eetlepel suurlemoensap en 'n halwe teelepel mosterd. Meng al die bestanddele, versier met gekapte kruie en granaatpitte.
Stap 6
Om gerookte paling in sous voor te berei, neem 700 gram vis, sny in porsies en braai aan beide kante in groente-olie. Sny een ui in medium ringe en salf in olyfolie.
Stap 7
Giet die ui met twee glase donker bier, laat dit kook en geur met sout en peper. Voeg porsies paling by en laat nog 7 minute prut. Berei in 'n aparte bak 'n mengsel van 1 eetlepel stysel, 100 gram melk en een geel. Giet die mengsel oor die paling, voeg 'n paar lourierblare by en laat nog 'n paar minute prut. Garneer met vars gekapte kruie tydens opdiening.
