Kaas "Gouda" is tereg die trots van die Nederlandse naam met dieselfde naam, waar dit in die XIV eeu begin word. 'N Paar eeue later het hierdie heerlike produk in Europa bekend geword. Vandag word dit in verskillende lande geproduseer, maar dit voldoen nie altyd aan kwaliteitstandaarde nie en is 'n regte Gouda-kaas.
Produksie van Gouda-kaas
Gouda-kaas word gemaak van gepasteuriseerde koeimelk, suurdeeg en stremsel. Sommige soorte voeg karwassade en verskillende gedroogde kruie by. Terselfdertyd is daar geen sprake van chemiese bymiddels nie. Na pekel word die kaasmassa vir 'n geruime tyd gedroog, en dan laat ryp word in 'n spesiale kamer, waar die lugvog van 80 tot 90% is, en die temperatuurregime 12-15 ° C bo nul is.
Regte Gouda-kaas kom in jong, medium en ryp kaas voor. Die verskil tussen hierdie drie soorte is die verouderingstyd van kaas. Die eerste word byvoorbeeld binne 'n paar weke ryp, terwyl die volwasse persoon ongeveer 'n jaar duur. Die finale kaas, wat in koppe van 20 kg, 4,5 kg en 500 g geproduseer word, word gewoonlik met paraffien gevul. Sodanige verpakking bewaar al die smaakkwaliteite van die produk.
Die Nederlandse Meester word beskou as die hartigste van alle volwasse Gouda-kase. Dit word byna 'n jaar verouder en het 'n unieke tert smaak en aroma.
Wat is regte Gouda-kaas?
Ware Gouda-kaas het noodwendig 'n vaste konsistensie en 'n eenvormige geel kleur, waarvan die skaduwee afhang van die mate van volwassenheid van die produk. Jong kaas word gekenmerk deur 'n wit-geel kleur, terwyl volwasse kaas 'n sagte geel-oranje kleur het. Dit is beter om nie 'n produk te koop waarvan die kleur plek-plek verskil nie, omdat dit in stryd met die tegnologie of uit produkte van lae gehalte berei is.
Die kaasvariëteite smaak ook effens anders. 'N Jong produk sal altyd 'n sagte romerige smaak hê met subtiele neutagtige note, terwyl 'n volwasse produk meer samentrekkend sal wees. Maar nadat ek Gouda-kaas een keer geproe het, sal dit nie moeilik wees om dit van ander soorte kaas te onderskei nie. Maar die aantekeninge van bitterheid in hierdie produk sal reeds dui op die agteruitgang van die kaas, sowel as 'n muwwe reuk en 'n swaar verweerde kors.
As u Gouda-kaas kies, moet u let op die tipe gate daarin. Hulle moet noodwendig 'n egalige vorm hê en minstens 1 cm van die rand af wees, anders kan u 'n kaasproduk koop wat van melkvervanger of proteïenkonsentraat gemaak is. So 'n nep sal nie net teleurstel met sy smaak nie, maar kan ook gesondheidsgevaarlik wees.
Regte Gouda-kaas is uiters gesond omdat dit minerale, vitamiene en essensiële aminosure bevat.
Die integriteit van die verpakking van die Gouda-kaas is ook van groot belang. Om u te verseker dat dit nie vervals word nie, is dit beter om stukke aan te koop wat die verkoper die kaassirkel voor u oë afsny. U kan dus die kwaliteit van die paraffienverpakking, wat ongeskonde moet wees, beoordeel sonder barste en vorm.
