Beesvleis word heeltemal onregverdig beskou as 'n baie taai soort vleis wat moeilik en lank gaar is, anders as dieselfde vark. Hierdie mening is nie heeltemal waar nie, u moet net die basiese reëls ken vir die kook van beesvleisbredie, wat 'n baie sagte en sagte gereg kan word.
Voorbereiding vir blus
In moderne kookkuns is daar 'n wye verskeidenheid eenvoudige en ingewikkelde resepte vir die bereiding van beesvleisbredie met allerlei bestanddele, speserye, geurmiddels, souse, ens. Maar die meeste van hulle kom saam in die hoofvoorbereidingsgeleentheid - marinering van beesvleis, wat genoeg is om met growwe sout, swartpeper en ander geurmiddels of speserye oor te strooi. 'N Gemiddelde stuk vleis van 1,5-2 kilogram word net 'n paar uur gemarineer, waarna die beesvleis reeds gekook kan word.
Daar is nog een voorbereidende truuk wat sal help om die beesvleis baie sag te maak. U kan dus die beesvet van die skouer of van die agterpoot afsny en dan hierdie stukke op lae hitte saam met groente braai (seldery, wortels, pietersielie en uie is perfek). Daarna moet die vet wat daaruit ontstaan, gedreineer word en by die sous gevoeg word, wat dan 'n belangrike komponent van die vleis word.
Nog 'n truuk waarmee u die vleis baie sag en sappig kan hou, is dat die beesvleis nie in baie klein stukkies hoef te gesny word nie, soos gewoonlik in Rusland gedoen word. Bees self is baie sappig, maar hierdie waardevolle sap kan eenvoudig verdamp as jy die vleis baie fyn sny, waarna jy 'n droë skottel kry.
Beesstowetyd
Slegs 'n ervare kok of slagter kan die presiese tyd van kook van hierdie soort vleis bepaal, wat die aantal ure en selfs minute kan bereken, afhangende van die grootte van die stuk vleis, die ouderdom van die dier en ander parameters. In hierdie verband beskou minder kundige fynproewers die optimale tyd as twee uur, waartydens die bees "sekerlik" behoorlik gestoof word. Daar is boonop metodes om hierdie proses te versnel: u kan byvoorbeeld selfs 'n groot stuk vleis met warm mosterd bedek (in hierdie geval hoef die beesvleis nie eers gesout of peper te wees nie), wat die kook aansienlik kan verminder tyd tot 1, 5 en selfs 1 uur (as die mosterd goed is, baie "kwaad").
Dit is belangrik om ander voorwaardes vir stowevleis in ag te neem. Die vuur moet byvoorbeeld gedurende die kooktyd tot 'n minimum beperk word, waardeur die sous baie stadig verdamp en die vleis uiteindelik baie sag en sappig word.
Dit sal u help om die kooktyd van die beesvleis en 'n deel van die karkas te navigeer. Die varkhaar word letterlik binne 20 minute gaargemaak, die rand, entrecote en skouerblad - ongeveer 45-60 minute, afhangend van die grootte van die stuk, en die borsstuk, kerf, knal, flank en dy - die langste, gewoonlik teen minstens 1,5 uur.
