Swartbrood is 'n produk gemaak van rogmeel, of uit 'n mengsel van rog en koring. In regte swartbrood moet die aandeel rogmeel minstens die helfte wees. In vergelyking met koringmeel bevat rog 30% meer yster, 1,5 keer meer magnesium en kalium. Rogbrood bevat ongeveer 1,5 keer minder kalorieë as koringbrood. Brood is 'n bron van aminosure, vitamiene PP, E, groep B en mikro-elemente wat nodig is vir 'n persoon, maar die belangrikste waarde van brood is die voedingswaarde daarvan. In hierdie opsig is swartbrood minderwaardig as witbrood, maar in moderne toestande, wanneer werk minder energie van 'n persoon verg, word dit 'n al hoe gewilder manier om oortollige gewig te bekamp. Tradisionele swartbrood is met suurdeeg gemaak, sonder die gebruik van gis, en danksy dit het dit lank nie verval of gevorm nie.
Dit is nodig
-
- Vir die toets:
- 4 koppies rogmeel
- 1 koppie ongesifte koringmeel
- 1/2 koppie gluten
- 1 eetlepel. 'n lepel karwassade;
- 1 eetlepel. 'n lepel gemaalde koljander;
- 3 eetlepels. eetlepels groente-olie;
- 6 eetlepels. lepels bruinsuiker;
- 2, 5 teelepels seesout;
- 1, 5 koppies rog suurdeeg;
- 355 ml donker bier.
- Vir voorgeregskultuur:
- 1 koppie rogmeel;
- 1 glas mineraalwater;
- 1-2 eetlepels. eetlepels suiker.
Instruksies
Stap 1
Suurdeeg
Knie 'n halwe glas rogmeel, 'n halwe glas mineraalwater en 1-2 eetlepels. eetlepels suiker, bedek die voorgereg met 'n klam lap en laat dit vir 2 dae warm wees. As die suurdeeg begin borrel, voeg 'n halwe koppie rogmeel, 1/3 of 'n halwe koppie mineraalwater by, meng goed en laat nog 2 dae. In die oorblywende deel, voeg die topbemesting weer by, laat dit gis en verkoel vir opberging.
Stap 2
Haal die voorgeregblik uit die yskas voordat dit gebak word, voeg 1-2 eetlepels by. eetlepels rogmeel, water en bedek dit met 'n klam lap. Laat die voorgeregskultuur 4-5 uur op 'n warm plek staan, gooi dan die benodigde hoeveelheid voorgeregskultuur uit, voeg 2 eetlepels by. eetlepels rogmeel, water, laat gis en verkoel. So 'n voorgeregskultuur kan tot 'n maand in die yskas gebêre word sonder aanvulling, maar as jy lanklaas gebak het, moenie al die voorgeregskultuur weggooi nie - gooi 'n klein hoeveelheid uit, voer die res in soos hierbo beskryf.
Stap 3
Deeg
Meng droë bestanddele, gooi suurdeeg in, voeg groente-olie, bier, laaste, sout, suiker by en knie die deeg. Plaas dit in 'n diep bak, bedek met plastiekfolie en laat dit oornag by kamertemperatuur staan.
Stap 4
Smeer die gerysde deeg, vorm dit tot 'n brood, strooi komyn en koljander oor. Voer 'n diep bakplaat met papier uit, plaas die brood daarin en sny die bokant om 'n breë gaas te skep. Bedek die vorm sodat daar ruimte is vir die deeg om te "groei" en laat dit tot die aand rys.
Stap 5
Besprinkel die brood met bier voordat dit gebak word, plaas dit in die oond en bak vir 35 minute. by 200 ° C, bedek dan met foelie en bak nog 35 minute. Koel die brood in 'n handdoek af, moenie dit dadelik in die koue uitsit nie. As die brood gereed is, gee dit 'n geluid wanneer dit aan die onderkant klop, asof daar leegheid is.
