Die bereiding van enige visgereg begin met die bereiding van die vis - of eerder, met die sny daarvan. Om vis te sny, word gewoonlik die eenvoudigste gereedskap gebruik wat waarskynlik in elke kombuis te vinde is: 'n rasper vir die verwydering van skubbe, 'n spesiale vismes, 'n skêr, 'n filetmes, 'n vissnyplank en 'n slypstaaf.
- Onthou dat die vissnyplank nie net groot en stabiel moet wees nie, maar ook swaar genoeg moet wees. Dit is die beste om vir hierdie doel 'n gladde, goed gepoleerde bord van dun, digte hout te kies. Snymesse vir vis moet so skerp as moontlik wees, en as die mes begin dof word tydens die snyproses, moet u dadelik 'n slypblok gebruik.
- Moenie die vis martel nie - moet in geen geval die vis begin skoonmaak as u sien dat dit nog lewe nie. Lewende visse moet dadelik doodgemaak word nadat hulle uit die water gehaal is, sonder om hulle in die lug te laat versmoor. Nadat u vasgestel het dat die vis dood is, sny u die ruggraat net agter die kop - met hierdie prosedure kan u oortollige bloed dadelik vrystel. Die enigste nadeel van hierdie metode is dat dit moeiliker sal wees om die karkas later te sny, naamlik om die vel te verwyder. Alternatiewelik kan u die metode gebruik om die abdominale aorta in 'n vis te sny. In hierdie geval sal die bloed vinnig dreineer en die vleis sy elastisiteit, witheid en ryk smaak behou.
- As die bloed van die karkas heeltemal glas is, kan u begin sny. Eerstens moet u die kiewe en al die binnekante van die vis verwyder - dit kan 'n ware broeikas van bakterieë word en die vis vinnig bederf. Daarna word die vis van skubbe skoongemaak en van sommige soorte vis verwyder. Gutted vis kan in stukke gesny word, of kan in filette gesny word, wat die bene van die vleis skei.
- Probeer om nie die vleis en ingewande te beskadig om die vis behoorlik te sny nie. As die ingewande van die vis skeur of oopgesny word, kan die inhoud daarvan die buikholte binnedring en die visvleis 'n onaangename nasmaak gee. Onthou om die karkas deeglik te spoel.
- Onthou dat as u van plan is om die vis nie onmiddellik na sny nie, maar 'n bietjie later te kook, moet u die karkas nie in klein stukkies sny nie. As u visse sny, moet u baie klein of te skerp bene of hul fragmente verwyder. In sommige visrasse bestaan die sny uit die verwydering van die vel, die afskilfering en uittreksel van die ruggraat.
