Ossobuco is 'n Italiaanse gereg. Dit word berei uit kalfsblad, nie die sagste vleis nie. Maar in die proses van lang stowe blyk dit baie lekker en sag te wees, en dit is onmoontlik om jouself daarvan af te skeur.
Dit is nodig
- - 4 skenkels kalfsvleis,
- - 1 wortel,
- - 1 steel seldery,
- - 100 ml droë witwyn,
- - sout en peper na smaak.
- - 1 ui,
- - 300 ml vleisbouillon.
- Vir gremolata:
- - 1 knoffelhuisie,
- - pietersielie setperke,
- - 1 teelepel suurlemoenskil.
Instruksies
Stap 1
Verhit 2 eetlepels in 'n pan op hoë hitte. sonneblomolie. Braai die vleis aan albei kante tot goudbruin, 1-3 minute aan elke kant. Plaas dit dan op 'n bord.
Stap 2
Kap die ui, seldery en wortels fyn.
Stap 3
Verlaag die hitte onder die pan tot medium. Voeg die ui by en braai, roer af en toe, vir 4-5 minute. Giet die wyn in en kook tot die vloeistof amper heeltemal verdamp is.
Stap 4
Plaas die skenkels terug in die pan en voeg genoeg water by om die vleis amper heeltemal te bedek. Voeg sout na smaak by, laat kook en laat dit op lae hitte prut totdat die vleis sag is, ongeveer 1,5-2 uur. Voeg die wortels en seldery na die eerste uur by, gesoteer vir 5 minute.
Stap 5
Vir die gremolata, meng fyn knoffel, suurlemoenskil en pietersielie. Strooi dit op die voltooide ossobuco en laat dit 10 minute onder die deksel brou, afgeskakel.
Stap 6
Sit die gereg voor saam met rys of kapokaartappels.
