Oesters is 'n fyn delikatesse met 'n soute seegeur. Hulle word gebak, gestoom, gebraai, toegedraai in spek, maar die mees verfynde manier van bedien word as 'n la naturel beskou - rou skulpvis gekruid met suurlemoensap of gegeurde asyn.
Begin deur die buitekant van die oesterskil onder lopende water te skrop om sand en klein kleefdoppies te verwyder. Vee die tassie met jou vingers af of gebruik 'n harde waslap. U kan 'n ou tandeborsel vir hierdie doel aanpas as dit groter styfheid het.
Neem die oester in u hand met 'n handdoek. Die puntige mantelskulp moet na links wys as u regshandig is. 'N Handdoek of oondhandskoen beskerm u teen snye as die mes per ongeluk uitglip.
Steek die punt van 'n oestermes in die gaatjie waar die oesterklappe mekaar ontmoet. U hoef die mes net 1-1,5 sentimeter voor te sit. Moenie 'n gewone mes gebruik om 'n oester oop te maak nie. Daar is te veel risiko dat dit gly en beseer, en die oestermesse is nie net geskik nie, maar ook doelbewus dof.
Draai die oestermes van kant tot kant totdat die kleppe effens oopgaan. Gebruik die oestermes as hefboom om die boonste dop op te lig, en skuif dit dan saggies langs die binnekant van die klep om die oester heeltemal te bevry. Verwyder die bokant van die wasbak. Verwyder die sand, rommel deeglik uit die kleppe en probeer om nie die kosbare oestersap, likeur genaamd, te mors nie, want dit is 'n besonderse plesier om dit te drink. Oesters, nadat dit oopgemaak is, word nooit gewas nie, want so 'n prosedure bederf hul smaak onherstelbaar.
Gebruik 'n oestermes en sny die spier wat die mossel aan die onderkant van die dop hou. Skei dit van die liggaam, maar verwyder dit nie van die onderkant van die wasbak nie. Plaas die oop oester op 'n vooraf voorbereide gereg vol gebreekte ys. Plaas dit 'n rukkie in die yskas wanneer al die mossels oop is. Sit verkoelde oesters voor met suurlemoenwiggies en verskillende souse. Die klassieke Franse mignonnette is 1/2 koppie rooiwynasyn, 2 fyngekapte salotte, 1/2 teelepel grofgemaalde swartpeper en 1/8 teelepel sout.
