Verskeie soorte dierevleis is een van die gewildste voedselprodukte vir mense. Kookkundiges streef daarna om die varsheid van dierevleis so lank as moontlik te bewaar om hierdie produk te gebruik vir die bereiding van verskillende geregte.
Vleis is 'n duur produk en terselfdertyd sodanig dat dit vinnig agteruitgaan. As die huisvrou 'n groot yskas-vrieskas het, kan u bevrore vleis een keer per week koop en in die vrieskas hou. 'N Voorafbeplande spyskaart gee u die geleentheid om vleis vir drie tot vier dae te koop. Selfs sonder 'n yskas, kan u vleis vir dieselfde tydperk tuis hou - in 'n koue hoek van die kamer met eenvoudige, maar baie effektiewe metodes, veral in die herfs en winter.
Die kalfsvleis word in 'n keramiekskottel wat met kookwater afgespoel is, geplaas en gedroog en met suurmelk oorgegooi. Die melksuur wat in suurmelk voorkom, bewaar die produk. Daarbenewens bied melk nie lugtoegang nie. Op dieselfde manier kan u 'n rou lewer gedurende die dag aanhou. Nadat die vleis uit die melk gehaal is, moet dit gewas word en die melk weggegooi word.
Beesvleis, bedoel vir stowe, is genoeg om plantaardige olie bo-op te smeer, plaas dit in 'n keramiekhouer en bedek dit met groen groente (pietersielie, seldery, uie). Kalfsvleis en beesvleis kan ook toegedraai word in 'n lap wat met asyn bestrooi is, dan in foelie toegedraai word, in keramiek-, porselein- of onbeskadigde emaljeskottels geplaas word en dan in die yskas geplaas word. Terselfdertyd kry die vleis 'n kenmerkende asynreuk.
Varkvleis kan tot een week in die yskas gebêre word. Die geskikste houer vir hierdie soort vleis is 'n kastrol met 'n deksel wat nie hermeties sluit nie. Varkvleis kan tot ses maande in die vrieskas gebêre word. Een van die mees algemene soorte langtermynbehoud van varkvleis is rook. Daar moet op gelet word dat dit nie aanbeveel word om gerookte varkvleis te vries nie, anders kan die produk 'n galsterige smaak hê.
Die manier waarop die vleis vir 'n kort tydjie (een dag) bederf word, is om dit te kook of te braai. Die hoë temperatuur vernietig die mikroflora op die vleis.
