Oostenrykers, soos Duitsers, hou van gebraaide of gebakte vleisgeregte. Hulle bak vleis met groente en vrugte, en gebruik appels baie gereeld om vleisgeregte te kook. Weense kotelette word gemaak van maalvleis gevul met appel.
Om Weense kotelette te maak, benodig u die volgende bestanddele:
- kalfsvleis of varkvleis (koteletvleis) 900 g;
- aartappels 500 g;
- eiers 2 st. vir maalvleis;
- eiers 1 st. om die broodwerk reg te maak;
- appels 250 g;
- grondbeskuitjies 90 g;
- pietersielie setperke 30 g;
- gemaalde swartpeper na smaak;
- groente-olie 90 g;
- botter 60 g.
Skil en kook die aartappels in soutwater, dreineer en laat dit 2 keer deur 'n vleismolen of vryf deur 'n sif. Strepe, films, oorblyfsels van bene of kraakbeen moet van die vleis verwyder word en dan deur 'n vleismeul gelei word. Meng voorbereide vleis en aartappels met eiergeel of eier, swartpeper en fyngekapte pietersielie.
Sout die voorbereide maalvleis. Dan moet dit goed geknie word op 'n tafel wat effens bevochtig is met water, soos deeg, sodat daar geen leemtes binne is nie en die kotelette nie uitmekaar val en nie kraak tydens die braai nie. Vervolgens moet u die maalvleis in aparte porsies verdeel.
Was die appels, kern dit uit en sny dit in halwe skywe van ongeveer 0,8 cm dik.
Verdeel elke porsie gemaalde frikkadelle in die helfte en vorm plat koeke, sit 'n sny appel op een daarvan en bedek met die ander. Klam die voorbereide kotelet in 'n geklitste eier, dan in broodkrummels en braai tot ligbruin in groente-olie. Die gereg word warm voorgesit met kapokaartappels, gekookte groenbone of gestoofde wortels. Sit 'n stukkie botter op die kotelet voor u dit voorsit.
