Roast - 'n gereg wat van bredies en groente gemaak word. Die Weense braai word estergazi genoem en word gemaak van vark en groente met die toevoeging van speserye. Groente en vleis word gebraai en dan in wyn gestoof. Die voorbereiding van hierdie gereg het ook belangrike en baie ongewone eienskappe.
Om twee porsies Weense Roast Estergazi voor te berei, benodig u die volgende produkte:
- varkpulp 350 g;
- botter 40 g;
- gemaalde swartpeper 0,5 g;
- sout na smaak (ongeveer 10 g);
- groente-olie vir die braai van groente en vleis 60 g;
- uie 40 g;
- wortels 50 g;
- droë witwyn 100 g;
- water 200 g;
- rogbrood 100 g;
- kappertjies 60 g.
Om estergazi te braai, is dit die beste om die heup van die varkkarkas te gebruik. Die vleis moet dus in snye van ongeveer 1,5 cm gesny word, 1-2 snye per porsie. Smelt die botter oor lae hitte. Dan moet die vleis met 'n hamer afgeslaan word en met voorbereide olie, sout gesmeer en met matig gemaalde swartpeper besprinkel word. Verhit 'n braaipan en braai die vleis op medium hitte tot goudbruin.
Was uie en wortels, skil en sny in dun skywe. Dan moet jy die groente in groente-olie tot goudbruin braai. Sny die rogbrood in skywe. Sit gebraaide vleisskywe, voorbereide brood op klaargemaakte groente, gooi wyn in en voeg warmgekookte sous of water by. Vleis en groente moet heeltemal bedek wees met vloeistof. Bedek die skottelgoed met 'n deksel en laat die braai vir 1 uur prut.
Haal die vleis na 1 uur uit die sous en vryf die res van die produkte deeglik deur 'n sif, voeg kappertjies fyn en verhit. Dit is 'n gebraaide sous.
Plaas die vleis in die sous en laat dit kook. Sit dit voor saam met gekookte groente.
Sommige kappertjies mag nie gesny word nie, maar by die sous as geheel gevoeg word.
