Eens was dit gebruiklik om Olivier van pluimvee te kook. Hoender, kalkoen is by die slaai ingesluit en op die tafels van die adelstand - kwartels, tarentale en selfs fisante. Soms is appels by hierdie slaai gevoeg, in welke geval dit toegelaat is om ingelegde komkommers in plaas van ingelegde komkommers te plaas. Maar ons is gewoond aan die Olivier-slaai wat volgens die kanonne van die 20ste eeu berei is - met beesvleis (of ten minste wors).
Dit is nodig
-
- aartappels
- wortel
- beesvleis
- groen ertjie
- gesoute komkommers
- eiers
- ui
- groente olie
- suurlemoensap
- mosterd
- sout
- peper
- 3 bakkies
- pan
- vergiettes
- blender
Instruksies
Stap 1
Was die aartappels, sit dit aan die kook sonder om die skil te verwyder - volgens oorlewering is dit presies wat u vir die Olivierslaai moet doen. Laat die aartappels afkoel, skil, sny in klein blokkies met sye ongeveer 3-4 mm. Dit is gebruiklik om 1 medium aartappelknol te neem vir 1 porsie "Olivier".
Stap 2
Kook die wortels. Dit hoef ook nie skoongemaak te word voordat dit gekook word nie. As u wortels kies, kies mediumgrootte wortels met 'n intense kleur. Dit lyk asof daar nie veel verskil in so 'n gereg is nie. Trouens, daar is geen kleinighede in die maak van 'n goeie Olivier nie. Sny die wortels in skywe sodat dit by die aartappels gesny is. En u moet dit 30% minder neem.
Stap 3
Maak die piekels droog. Ideaal gesproke - maak 'n potjie oop, geoes in die herfs. Maar as u nie besig is met oes nie, koop dit volgens gewig, verkoop. Komkommers wat in industriële blikke verkoop word, is stabieler, maar nie van die hoogste gehalte nie. Op die mark kan piekels geproe en gekies word volgens u smaak. Die komkommers vir die Olivier-slaai moet ook redelik fyn gesny word. Die massa komkommers is 350 g vir elke kilogram aartappel-wortelmengsel.
Stap 4
Neem vooraf gekookte beesvleis. Dit word aanbeveel om vleis uit heel stukke te kies, verkieslik ossenhaas. Iets anders sal egter ook doen. Die belangrikste ding is dat dit nie vetterig is nie (vet is in hierdie geval teenaangedui) en senig. As u die beesvleis kook, gooi 'n paar uie, lourierblare en peperkorrels daarin in die water - dit gee die vleis 'n ekstra smaak. Die hoeveelheid vleis vir 'n slaai is ongeveer dieselfde as vir komkommers.
Stap 5
Maak 'n pot groen ertjies oop. Dit is goed as die land van produksie Hongarye is. Tradisioneel is dit Hongaarse groen ertjies wat die hoogste gehalte het. Dreineer die ertjies saggies uit die pekel en hou dit nog 'n bietjie in 'n vergiettes - die vloeistof mag onder geen omstandighede in die Olivierslaai kom nie. Gewoonlik bevat 'n ysterblik ongeveer 325 g van die produk. Gebruik een of twee blikkies, afhangende van die hoeveelheid slaai wat u voorberei.
Stap 6
Kook die eiers. Vir elke kilogram "Olivier" moet u 2-3 eiers neem. Maak seker dat u kook, en die geel en wit moet ferm wees. U moet die eiers met 'n absoluut droë skerp mes sny - vee die mes af met 'n servet. Andersins sal die eiers verkrummel.
Stap 7
Geur die Olivier-slaai met mayonnaise. U kan natuurlik die klaargemaakte sous neem, maar dit is beter om dit self te maak. Klits hiervoor 1, 5 koppies groente-olie met 2 eiers, 2 eiergele, 'n eetlepel suurlemoensap, 'n halwe teelepel mosterd, sout en gemaalde peper in 'n blender. Nodeloos om te sê, Olivier moet ook gesout word.
