Tofu is 'n produk wat onlangs op die Russiese mark verskyn het as gevolg van die indringing van Asiatiese disse in die spyskaarte van restaurante en kafees. Intussen strek die geskiedenis van tofu meer as tweeduisend jaar.
Hoe word tofu gemaak?
Tofu is 'n boontjiebessie saamgepers tot die konsistensie van kaas. Soos u weet, word wrongel verkry deur melkproteïen onder die invloed van suur te karring. In die geval van tofu is die beginsel dieselfde, maar nie koeimelk word as grondstof gebruik nie, maar sojamelk. Om 'n vloeistof soortgelyk aan melk van sojabone te kry, word die bone vir 'n paar uur in water geweek en dan saam met die vloeistof fyngemaak. Dan word die massa uitgedruk, die gedekanteerde vloeistof gekook vir pasteurisering en afgekoel. Die resulterende produk bevat baie proteïene, insluitend al die sogenaamde "essensiële" aminosure, asook verskeie spoorelemente. In die lande van Suidoos-Asië word sojamelk op gelyke basis as koeimelk gebruik, omdat dit nie minder nuttig is nie, en ook redelik maklik verteerbaar is.
In die Ooste word tofu dikwels "ontbeende vleis" genoem, omdat die bevolking van Asië die proteïen in die benodigde hoeveelheid te danke het aan boontjies.
Verskeie stollingsmiddels word gebruik om sojaproteïene te stop. Sojapuree kan byvoorbeeld gekook word met seesout, sitroensuur en selfs gips. In elk geval sal die proteïen krul, en u kry 'n massa wat baie ooreenstem met die gewone maaskaas. Soos in die geval van tuisgemaakte kase, word die massa uitgedruk en gepers, toegedraai in lap, waarna die produk in 'n vakuumverpakking met water geplaas word (soos sommige soorte tradisionele kase). Daarbenewens is daar die opsie om tofu in 'n houer water op te berg. As die water elke dag verander word, sal die kaas minstens 'n week gebêre word.
Die voordele van sojakaas
Die gewildheid van tofu in die Ooste is te danke aan 'n aantal faktore. In die eerste plek is dit die goedkoopste bron van proteïene en essensiële aminosure, ook van nie-dierlike oorsprong. Boonop bevat tofu 'n klein hoeveelheid koolhidrate, wat dit makliker verteer. Tweedens pas tofu perfek in by die konsep van baie Asiatiese kookkuns, aangesien dit feitlik geen eie smaak het nie, wat beteken dat dit die harde geure van souse en souse kan absorbeer.
Sojakaas verdra dit goed om te vries, maar na die ontdooiing verloor dit vloeistof, wat lei tot die voorkoms van porieë.
Soja- of wrongelkaas kom in verskillende soorte voor. Sommige, soos harde tofu, is ideaal vir sous en gebraaide soorte. Sagte kaas word dikwels gebruik vir die bereiding van nageregte, souse, sop. Daarbenewens verryk vervaardigers die smaak van tofu deur neute of geurmiddels by te voeg. Die gewildheid van tofu is ook te wyte aan die feit dat dit goed geskik is vir verskillende diëte, vegetariese kookkuns en vas, aangesien dit nie 'n produk van dierlike oorsprong is nie, maar terselfdertyd in staat is om die liggaam voldoende te voorsien proteïene.
