Truffle is 'n soort gourmet-sampioen waarvan die vrugte ondergronds geleë is. Hierdie sampioene word veral waardeer. Die koste van 'n kilogram regte truffels begin by $ 800 en beloop soms 'n paar duisend.
Tipes truffels
Daar is honderde soorte truffels, maar die waardevolste is die swart en wit variëteite. Hulle is somer en winter. In Europa, die algemeenste swart en wit wintervariëteite.
Die swart wintertruffel verskyn in November en wys sy maksimum smaak aan die einde van Januarie. Dit word hoofsaaklik in Italië, Spanje en Frankryk aangetref. Hierdie truffel groei langs berke- en eikebome. Hierdie tipe truffel is swartbruin aan die buitekant en rooibruin aan die binnekant. Die duurste truffel is van Perigord in Frankryk. Die waarde daarvan lê in sy sterk, aanhoudende, kenmerkende reuk en effens neutagtige smaak.
Wit truffels is skaars as swart. Dit kom voor in Umbrië en Piëmont in Italië en het 'n bruin vel en ligte vleis met rooi are. Die aroma van wit truffels is meer uitgesproke as swartes, maar dit is nie so aanhoudend nie en verdwyn vinnig.
Probleem vir die versameling van truffels
Die insameling van truffels is 'n baie ingewikkelde proses. Hulle word gewoonlik snags geoes omdat hulle 'n skerp reuk snags makliker is. Varke of honde word gebruik om truffels te soek. Honde word vanaf die geboorte op hierdie proses voorberei: hondjies word met sous of truffeltinktuur gevoer. Dan word die diere opgelei: stukke hout, met truffels gevryf, word in die kamer versteek wat die diere moet vind. Dan, in plaas van 'n kamer, gebruik hulle 'n binnehof en 'n groentetuin, en dan gaan hulle die bos uit. Varke benodig nie soveel voorbereiding nie. Hulle het 'n baie sensitiewe reuksintuig en vind dus truffels sonder probleme. Maar weens die aroma van sampioene, val varke in so 'n geluksaligheid dat dit baie moeilik is om dit later van die ontdekkingsplek af weg te neem.
Die truffeloes verskil van jaar tot jaar baie. In jare van swak oes kan truffelpryse verskeie kere styg. So 'n hoë prys vir truffels is nie net te danke aan die moeisame proses om dit te versamel nie, maar ook aan die feit dat hulle geen analoë in die wêreld het nie en op geen ander manier verkry kan word nie.
Lekkerstoor
Truffels het 'n baie kort rakleeftyd, dus moet hulle vars geëet word om die uniekheid van hul smaak te ervaar. Truffels word baie vinnig gedurende die seisoen uitverkoop, en fynproewers kom spesiaal na Italië en Frankryk om hierdie seldsame lekkerny te geniet.
Tog kan truffels hul smaak en aroma behou in 'n spesiale olie. Hierdie sampioene word later gebruik as 'n toevoeging tot ander geregte. Soms word truffels in rys geberg, waarna 'n baie ongewone risotto daaruit gemaak word. Nog minder gereeld word truffels gevries. Maar die koste van so 'n produk is baie minder as 'n vars produk.
