Chinese sjefs is die beste meesters om 'n produk, vorm, tekstuur en konsekwentheid te gee. Miskien kan net die Franse met hulle meeding. Dit was hulle wat uitgevind het om 'n ligte, lugagtige massa van vleis te maak - soufflé.
Dit is nodig
-
- Vir die kalfsvlees soufflé:
- 600 g kalfsfilet;
- 200 g maaskaas;
- 2 eiers;
- 3 eetlepels botter;
- 2 eetlepels gerasperde kaas;
- 2 snye witbrood;
- 'n kwart glas melk;
- sout.
- Vir 'n vleissufflé met gerookte borskas:
- 500 g beesvleis;
- 500 g vark;
- 50 g gerookte bors;
- 1 glas melk;
- 2 uie;
- 2 eetlepels koringmeel;
- 11 eiers;
- 2 eetlepels groente olie;
- sout;
- gemaalde swartpeper.
- Vir lewer soufflé:
- 1 kg beeslewer;
- 100 g botter;
- 2 eiers;
- meel
- sout
- gemaalde swartpeper.
Instruksies
Stap 1
Kalfsoffel Week stukke brood in melk, was die vleis, sny, maal die vleis, brood en maaskaas. Skei die geel van die wit en voeg die geel by die maalvleis, 2 eetlepels. versagte botter, sout en roer. Klits die eierwitte en meng die maalvleis met die eierwitte, wees versigtig om nie te sedimenteer nie en maak die mengsel donsig.
Stap 2
Rasper die kaas op 'n growwe rasper, verhit die oond tot 200 ° C. Neem blikkies vir koeke en muffins, smeer met botter, sit die vleismassa daarin, strooi kaas oor, sit in die oond en bak vir 15 minute. Haal die vorms dan uit die yskas, sit in die yskas en haal die soufflé daaruit. Sit voor met sous en groente.
Stap 3
Vleissoufflé met gerookte borsstuk Gaan vark- en beesvleis deur 'n vleismeul, voeg melk by, roer en plaas in die yskas vir een uur. Kap die ui fyn, soteer dit in botter vir 'n paar minute tot goudbruin. Sny die gerookte borsstuk in klein stukkies, voeg meel by die ui, roer deeglik, dan drie eiers, sout, peper en bors.
Stap 4
Meng die resulterende massa met maalvleis, kook agt eiers wat hardgekook is. Voorverhit die oond, smeer 'n bakplaat met olie, sit die helfte van die soufflé daarin, sit agt eiers daarop, druk dit liggies in die soufflé, bedek die eiers met die ander helfte van die soufflé. Giet water in 'n bakplaat, plaas 'n vorm daar, bak een uur in die oond.
Stap 5
Haal die skottel uit die oond, koel af, plaas die soufflé versigtig op 'n bord, sny dit in porsies (elke porsie moet 'n eier bevat), rangskik die stukke op borde, garneer met kruie, bedien met warm sous en piekels.
Stap 6
Lewer soufflé Spoel die lewer onder koue water uit, droog dit, maal dit fyn, voeg sagte botter by, 'n bietjie meel vir verdikking, sout, peper, eiers. Meng die massa met 'n menger of in 'n blender. Voorverhit die oond, smeer 'n bakplaat met olie of bedek dit met bakpapier, gooi die mengsel op 'n bakplaat, plaas dit in die oond, bak 20-30 minute.
