Dit word al hoe moeiliker om natuurlike en gesonde kos op die winkelrakke te kry. Lae nitraatvlakke is een van die belangrikste aanwysers van hul suiwerheid en veiligheid. Dit sal nie moontlik wees om hulle heeltemal uit te skakel nie, maar dit is heel moontlik om die hoeveelheid nitrate wat die menslike liggaam binnedring, te verminder.
Wat is nitrate en hoe gevaarlik?
Nitrate en nitriete is soute en esters van salpetersuur (chemiese anorganiese verbindings).
Dit is 'n algemene produk van die uitruil van stikstofstowwe in lewende organismes: plante en diere. Die menslike liggaam produseer ook nitrate. Hulle is betrokke by die werking van die kardiovaskulêre stelsel en reguleer bloeddruk.
Nitrate betree die menslike liggaam soos volg:
- met voedsel van plantaardige oorsprong;
- met vleis;
- met vleisprodukte en halfafgewerkte produkte;
- met drinkwater;
- met medisyne.
Oormatige hoeveelhede nitrate word deur ensieme in die menslike liggaam in giftige nitriete omgeskakel. Hulle gaan die bloedstroom binne, omskakel hemoglobien in methemoglobien, wat lei tot ernstige afwykings van weefselrespirasie.
Nitrate dra by tot die vorming van patogene derm-mikroflora. In die menslike liggaam word giftige gifstowwe vrygestel, en die liggaam word vergiftig.
Die belangrikste simptome van nitraatvergiftiging:
- skerp buikpyn;
- naarheid;
- braking;
- blouheid van die gesig en naels;
- vergroting van die lewer;
- bloedige diarree;
- kortasemheid;
- vinnige hartklop;
- hoofpyn;
- moegheid en slaperigheid.
Die voortdurende gebruik van voedsel met 'n hoë gehalte nitrate kan metaboliese afwykings, allergieë en skildklier siektes veroorsaak. Nitrate beïnvloed die derm-mikroflora negatief, beïnvloed die menslike hormonale stelsel negatief en kan miskrame en onvrugbaarheid veroorsaak.
Nog 'n negatiewe eienskap van nitrate is dat dit geleidelik in die liggaam kan ophoop.
Nitriete is baie gevaarlik vir babas tot een jaar oud. By kinders jonger as drie maande is spesiale ensieme heeltemal afwesig wat methemoglobien weer in hemoglobien herstel. Verpleegsters moet 'n dieet volg en sorgvuldig kos vir hul dieet kies, anders kom skadelike stowwe saam met melk in die liggaam van die kind.
Hoe om die hoeveelheid nitrate in voedsel te meet
Die Ministerie van Gesondheid het die toelaatbare norme vir die gebruik van nitrate bepaal.
Vir volwassenes word dit veilig beskou om 0,2 mg nitriet en 5 mg nitraat per 1 kg liggaamsgewig per dag te verbruik. Drinkwaternorm: nitraatkonsentrasie mag nie 45 mg / l oorskry nie. Daar is standaarde vir die inhoud van nitrate en vir verskillende voedselsoorte.
Volgens die reëls moet alle vrugte en groente 'n toets vir die inhoud van skadelike stowwe ondergaan voordat hulle die winkelrakke binnegaan. U kan die hoeveelheid nitrate in voedsel onafhanklik meet. Om dit te doen, moet u 'n draagbare nitraattoetser (ecotester) koop. Moderne modelle is baie kompak, akkuraat en maklik om te gebruik.
Dit is beter om 'n digitale toestel te koop, dit is maklik om te gebruik, dit is bekostigbaar en die resultaat is baie akkuraat.
Oorweeg die grootte en gewig van die toestel, die snelheid en die sensitiwiteit van die sonde as u 'n meter kies. U kan produkte in die winkel direk na veiligheid kyk.
Die toetser is baie maklik om te gebruik. U moet die sonde aan die groente of vrugte heg en op die "start" -knoppie druk. Na 'n paar sekondes wys die meetwaarde op die skerm. Die digitale data van die meter gaan gewoonlik gepaard met kleurverligting. 'N Rooi agtergrond beteken dat die vlak van nitrate aansienlik hoër is as normaal. Sommige toetsers kan ook die vlak van bestraling meet. Die meet van radioaktiwiteit is 'n nuttige funksie, aangesien bestraling uiters skadelik vir die gesondheid is.
'N Nitraat toetser kan by 'n gespesialiseerde winkel gekoop word of aanlyn bestel word.
Die eenvoudigste bepaler van die nitraatinhoud in voedsel is spesiale toetsstrokies. Dit is genoeg om dit aan 'n sny van 'n groente (vrugte) vas te maak en te wag op die kleuraanwysing.
Hoe u uself kan beskerm en die hoeveelheid nitrate in voedsel verminder
Daar is eenvoudige maniere om die hoeveelheid nitraat in u voedsel te verminder.
Koop vrugte en groente gedurende die oesseisoen. Dit is byvoorbeeld beter om in die winter vars frambose en aarbeie oor te koop. In die somer en herfs kan u appels, appelkose en druiwe veilig neem.
Grondgroente en groente bevat minder nitraat as kweekhuisgewasse.
Nitrate los maklik op in water, dus moet groente goed gewas word. Skoonmaak verminder die hoeveelheid nitrate met ongeveer 10-12% en kook (stoof) met 40-70%. By braai of ander hittebehandeling neem die hoeveelheid vitamiene egter saam met nitrate af.
Nog 'n manier om van nitrate ontslae te raak, is om groente in te sit of in te pers. Wanneer dit gesout of gegis word, word ongeveer 50-60% van die skadelike stowwe in die pekelwater vrygestel.
Eet meer sitrusvrugte. Vitamien C verminder die skadelike effekte van nitrate op die menslike liggaam.
Komkommers en beet word nie net van die punte afgesny nie, maar daarin konsentreer die hoogste konsentrasie nitrate.
Die grootste hoeveelheid nitrate hoop op in die skil van vrugte en stingels kruie, daarom is dit raadsaam om verdagte groente (vrugte) af te skil en slegs blare van gekruide kruie vir voedsel te gebruik.
Volg die reëls vir die berging van voedsel. Groente, groente en vrugte moet in die yskas gehou word by + 2 ° C.
