Profiteroles is klein ongesuurde broodjies wat van chouxdeeg gemaak word. Hulle eienaardigheid is dat daar tydens die bak 'n holte in die broodjie gevorm word, wat baie handig is om met die vulsel te vul. Vulsels kan baie anders wees: soet (vir eclairs en shu), sout (profiteroles met sampioene, kaas, garnale, ens.). Een van die lekkerste en hartigste resepte is 'n voorgereg vir 'n feestafel: profiteroles met sampioene.
Produkte
Om die deeg vir profiteroles voor te berei, benodig u:
- gekookte verkoelde water - 2 glase;
- botter - 200 g;
- koringmeel van die hoogste gehalte - 2 glase met 'n skyfie;
- sout - 0,5 teelepel;
- korrelsuiker - 2 eetlepels. l.;
- eiers - 8 stuks.
Vir die vulsel benodig u:
- sjampignonsampioene - 800 g;
- uie - 2 stuks.;
- room 20% - 150 g
- verwerkte kaas - 300 g;
- botter - 50 g;
- hoendereiers - 2 stuks.;
- speserye, sout - na smaak.
Maak chouxdeeg
Berei eers die eclairs-deeg voor. Neem twee glase warm gekookte water, voeg sout, suiker, 200 g sagte botter by. Roer die mengsel oor lae hitte en laat dit kook. Giet gesifte meel in die kokende massa, hou dit aan die brand vir 1-2 minute, roer aanhoudend en haal dit van die hitte af. Verkoel die deeg en voeg 2 eiers daarby, gooi weg, voeg nog 2 eiers by. En so aan, totdat jy 8 eiers in 'n massa knie. Die deeg moet taai en dik genoeg wees.
Smeer 'n bakplaat met botter of margarien. Skep die deeg daarop met 'n lepel of deegspuit. Laat genoeg tussen profiteroles. Hulle groei baie as dit gebak word.
Bak broodjies in 'n oond wat voorverhit is tot 180-200 grade, 20-30 minute tot goudbruin. Hou in gedagte dat die oonddeur nie kan oopgemaak word tydens die bereiding van profiteroles nie. Die deeg kan val en nie weer rys nie.
Sampioenvulling
Terwyl die profiteroles in die oond gebak word, berei die vulsel voor. Om dit te doen, was die sampioene, kap dit fyn. Skil en kap die ui. Braai die bestanddele in botter in 'n pan. As die sampioene amper gereed is, sout en peper dit na smaak, voeg room daarby en smelt kaas na 'n paar minute (in brikette). Wag tot die kaas smelt. Klits twee eiers in 'n aparte bak met 'n knippie sout tot skuimerig en voeg dit by die res van die kos in die pan. Daarna, sonder om op te hou om aanhoudend te roer, moet u die begin gereed maak.
Verkoel die profiteroles. Maak 'n sysny op elkeen en gebruik dit met 'n lepel om dit met die vulsel te vul. Plaas dit voor opdiening op 'n groot plat skottel, strooi gerasperde kaas oor en versier met takkies kruie.
Smaaklike ete!
