Roereiers in die gewone sin is ontbyt. In werklikheid word dit ook voorberei as 'n toevoeging tot geregte soos hamburger of biefstuk, sowel as 'n aparte gereg met verskillende bymiddels. As u weet hoe om roereiers korrek te kook, word dit 'n ware kulinêre meesterstuk.
'N Paar reëls sal jou help om roereiers lekker en mooi te maak. Ons sal kyk na die reëls vir die voorbereiding van klassieke gebakte eiers.
Oliehoeveelheid
Roereiers word in 'n klein hoeveelheid olie gebraai, en gebruik slegs verfynde olies (byvoorbeeld: "suiwer" olyfolie, mielies of sonneblomolie).
Niemand hou van roereiers wat in vet dryf nie.
Pan
Die pan moet kleefwerend wees, anders skeur u die eiers net as u dit uit die pan haal.
Dit is ook belangrik om 'n pan met 'n plat bodem te kies. In hierdie geval kan u baie eiers in een pan gaarmaak, en dit sal nie na die middel rol nie en gevolglik eweredig kook.
Hitte
Baie mense maak die eenvoudige fout om eiers in 'n baie warm braaipan in te dryf. As gevolg hiervan begin hulle sis en borrel, met warm olie spat en swaar van onder af gebraai word.
Vir proteïenstolling is 'n temperatuur bo 60 grade voldoende. Die eiers word ten volle gekook wanneer dit tot 65 grade verhit word, aangesien die skadelike bakterieë 63 grade sal sterf.
Die beste tegniek is om die eiers in die pan te slaan sodra u begin verhit. Dit sal help om spatsels kokende olie, 'n ongekoude verbrande kors aan die onderkant van die eier, en ongekookte proteïen bo-op te voorkom.
Sout
Dit is beter om eiers aan die begin van die kook te sout totdat dit gekolf is. Dit sal die sout in die vloeibare eier oplos en dit egaliger pekel. As dit na kook gekook word, sal die sout op die oppervlak van die eiers in onopgeloste kristalvormige vorm bly.
Die eiergeel word nie gesout nie as 'n huldeblyk aan estetika in spysenieringsondernemings. By huiskos maak dit nie saak nie. Dit is onwaarskynlik dat die roereiers lelik lyk as daar klein ligte vlekke van sout op die eiergeel is.
Hoe om baie eiers te kook
As u baie eiers kook, kom u voor die volgende probleem. Die eiers aan die rand van die pan kook vinniger deur aan die rand van die pan op te warm. As u met 'n deksel bedek, word hierdie effek in 'n onbeduidende mate verminder, want langs die kante begin die geel ook vinniger kook, wat ook nie goed is nie.
Daar is 'n manier om dit reg te stel. U moet die braaipan bedek met 'n geïmproviseerde deksel van die foelie. Ons maak 'n sirkel van gewone aluminiumfoelie, wat nie noodwendig gelyk is nie, effens minder as die deursnee van die pan. En ons sit dit op die eiers, hierdie deksel is lig en bederf nie die eiers met sy gewig nie, maar die feit is dat dit hitte vrystel as gevolg van sy klein grootte en oneweredige vorm. Terselfdertyd word die hitte in die middel behou, wat baie eiers eweredig laat kook.
