Pilaf is een van die gewildste Sentraal-Asiatiese geregte in Rusland. Dit word in kafees en restaurante bedien en word in tuiskombuise voorberei. Alhoewel lamsvleis volgens die klassieke resep by die gereg gevoeg word, kan heerlike pilaf sonder vleis gemaak word, gebaseer op groente.
Dit is nodig
-
- 500 g rys;
- 300 g wortels;
- 1 ui;
- 1 soetrissie;
- 300 g sampioene;
- 100 g gedroogde ertjies (opsioneel);
- 100 g appelkose of kweper (opsioneel);
- 2 teelepel mengsels van speserye vir pilaf;
- groente olie;
- sout.
Instruksies
Stap 1
Berei u groente voor. Sny die wortels in repies en sny die uie in halwe ringe of blokkies. Kap die soetrissie, kap die sampioene in klein stukkies.
Stap 2
Giet plantaardige olie van minstens 1 cm hoog in 'n kastrol of 'n ketel met 'n dik bodem en verhit dit sonder om te kook. Giet die ui in die ketel en kook 2-3 minute. Voeg dan die sampioene by, gevolg deur die soetrissies en wortels. Sout die mengsel, voeg pilaf-speserye by. Hulle kan klaar gekoop word, byvoorbeeld op die mark, of u kan self 'n mengsel maak van gelyke dele berberis, rooi peper en komyn. Meng alles weer. Kook vir ongeveer 10 minute op medium hitte.
Stap 3
Spoel die rys in lopende water uit en plaas dit bo-op 'n laag groente. Vul dit dan met water sodat dit die inhoud van die ketel met ongeveer 'n sentimeter bedek. U hoef in hierdie stadium nie rys met groente te meng nie. Sit borrie bo-op vir 'n pragtige kleur en sout. Kook die skottel totdat die water heeltemal van die pilaf se oppervlak verdamp het. Dit duur ongeveer 20 minute. Die voltooide rys moet krummelrig wees. Haal die pan van die vuur af, bedek dit met 'n deksel en laat die skottel 10-15 minute sit. Roer dan die onderste groente met die rys en sit voor.
Stap 4
Verander die resep deur tontarma pilaf te maak. Braai die rys eers in warm groente-olie tot goudbruin, en voeg dit dan by die gebraaide groente, bedek met water en laat prut.
Stap 5
Voeg kweper of appelkoos by pilaf. Dit moet aan die einde van die kook van die groentemassa geplaas word en nie langer as 2-3 minute prut nie, waarna 'n laag rys daarop gelê moet word. Haal eers die sade uit die kweper en sny die vrugte in klein blokkies.
Stap 6
Ertjies sal 'n interessante toevoeging tot vegetariese pilaf wees. Dit moet in water geweek word en dan bygevoeg word nadat die groente verbruin het. Giet die afgewerkte mengsel met een of twee glase water en laat dit vir 15-20 minute prut. Druk dan plat en plaas die rys bo-op.
