Om 'n speserymengsel te skep, moet u rou bestanddele van die hoogste gehalte gebruik. Soms, vir sulke pittige komposisies, probeer hulle grondstowwe gebruik wat om die een of ander rede tot 'n substandaard gekom het, byvoorbeeld lê dit uitgepak, geweek en dan gedroog, ens. Dit is 'n gewisse stap in die rigting van die feit dat die produk van u arbeid ook middelmatige verbruikerseienskappe sal hê. Dit is beter om dit nie te waag nie; gebruik slegs die beste speserye vir die mengsels.
Dit is nodig
-
- Vysel;
- stamper;
- Gietysterpan;
- botter;
- groente olie;
- speserye.
Instruksies
Stap 1
Verpletter die koljander-, komyn-, fenegriek-, nigella- en komynsaad. Voeg growwe seesout by. (In hierdie geval is dit seesout wat u toelaat om die gewenste smaakpalet van die pittige mengsel te verkry.) Plaas die poeier wat daaruit ontstaan, oor in 'n pot met 'n dig gemaalde glasdeksel. Gebruik dit om gegrilde lamsvleis, varkvleis en strooi oor voorbereide eiervrug- en blomkoolgeregte by. Benewens uitstekende smaak, het hierdie mengsel 'n hele reeks medisinale eienskappe - veral verbeter dit die werking van die spysverteringskanaal aansienlik.
Stap 2
Verhit die botter, laat dit kook, verlaag die hitte, laat dit ongeveer 3-5 minute prut, verwyder dan die skuim en dreineer dit versigtig uit die sediment. Wat u het - die klassieke ayurvediese "ghee" - ghee, wat baie wonderlike eienskappe het. Verhit dit in 'n gietysterpan, voeg 'n kaneelstokkie, 'n paar knoffelknoppies, 'n paar swart kardemomsaadpeule by, wat die kos 'n ligte snoei-geur gee. Prut vir 1-2 minute en voeg dan 'n klein hoeveelheid komynsaad by. As gevolg hiervan het u een van die variëteite van die Indiese speserymengsel - garam massala. Braai stukke maaskaas daarop - paneer, asook groente, en u is gewaarborg vir 'n wonderlike vegetariese aandete.
Stap 3
Braai 2 koppies knoffel in 'n droë pan, sny dwars in die vel. Voeg 'n paar druppels suurlemoensap en seesout by. Laat afkoel. Vryf deur 'n sif. Meng met vars gemmer, gekap tot 'n korrel en 'n bietjie gerasperde galangal. Die massa wat daaruit voortkom, kan na 'n glaspot oorgedra word en gebruik word soos benodig vir die Suidoostelike kombuis.
Stap 4
Meng in gelyke verhoudings songedroogde tamatiepoeier, gemaalde soet rooipeper, knoffelpoeier en 'n bietjie seesout. Giet olyfolie oor die mengsel. Bêre vir 'n week op 'n donker plek. As gevolg hiervan sal u 'n baie interessante spesery hê. Dit is heerlik om dit op koringbrood te smeer voordat u roosterbrood daarvan maak. Indien verlang, kan fyngedrukte basiliekruidblare in die kookstadium bygevoeg word - dit gee die geurkomposisie 'n nuwe, onverwagte geluid.
