Penisillium candidum word ook genoem Penicillium camemberti, Penicillium biforme en Penicillium caseicola. Hierdie swam behoort tot die klas Eurocyomycetes, die Trichocomid-familie en die genus Penisillium.
Aangesien dit in voedsel is, vermeerder wit skimmel vinnig, daarom word dit aktief gebruik in moderne kaasmaak. Penisillium candidum word gebruik in resepte vir die bereiding van 'n groot aantal soorte kaas - en van koeimelk, van bok en van skape. Die gewildste hiervan is die variëteite "Camembert" en "Brie", maar die volgende kaasmerke is ook bekend - "Valence", "Saint-Mor" (ook genoem "Saint-Mor-de-Touraine") en ander.
Hierdie vormkultuur het 'n spesifieke reuk en smaak wat lyk soos 'n mengsel van vars sampioene en neute. Penisillium candidum, selfs in klein hoeveelhede by melk gevoeg, werk baie vinnig daarmee saam en dan met halfafgewerkte sagte kaas. Die belangrikste funksie van hierdie kultuur is om die produk te beskerm teen die binnedringing van patogene spore, en die belangrikste helper van skimmel is die ander variëteit, Geotrichum Candidum. Laasgenoemde vorm 'n bekende wit kors op die oppervlak van die kaas, wat lyk soos pluis of sneeu.
Die kombinasie van die twee kulture is opsioneel. Slegs Geotrichum Candidum word byvoorbeeld baie gereeld gebruik in die resep vir sagte bokkaase. Dit hang alles af van die tradisies, die eienskappe van die resep en wat die finale uitslag van die kaasmaker verwag.
Die artikels oor HowProsto sal u help om meer te wete te kom oor sagte kase met blou vorm. - "Tuisgemaakte kaasmaak en die bereiding van heerlike romerige Camembert en brie", "Die geskiedenis van die oorsprong en eienaardighede van die Brie-variëteit in die maak van kaas", "Kenmerke van die keuse van die vorm vir die maak van Camembert vir kaasmaak" en " Tradisies om Camembert-kaas in kaasmaak te hou "…
