Die vleispastei is die Britse 'broer' van die pastei wat bekend is aan die Russiese volk, maar steeds met geringe verskille. In hierdie gereg is daar net een laag deeg - die boonste en die vulsel word neergesit as dit klaar is. Probeer 'n Engelse pastei met groente en kruie, of bak 'n outentieke herderspastei, 'n gewilde Skotse gereg.
Engelse vleispastei met groente en kruie
Bestanddele (vir 6 porsies):
- 800 g beesvleis;
- 300 g skilferdeeg;
- 1 ui;
- 2 wortels;
- 4 stingels seldery;
- 1 pastinaakwortel;
- 1 klein bos koriander en pietersielie;
- 400 g tamaties in hul eie sap;
- 1 hoendereier;
- 2 knippies gemaalde swartpeper;
- sout;
- groente olie;
U benodig ook 6 hittebestande vorms.
Wanneer u vleis vir rantsoen kies, gee u voorkeur aan die lendestuk. In hierdie deel van die karkas is die beesvleis baie sag en sag as gevolg van die afwesigheid van are en spiere, en terselfdertyd nogal maer.
Was die beesvleis, droog dit en sny dit in klein blokkies. Skil en kap die ui, wortel, pastinaakwortel en selderystingels fyn. Verhit groente-olie in 'n braaipan en braai die vleisstukke daarin op hoë hitte, terwyl jy aanhoudend roer tot goudbruin. Voeg uie daar by, verlaag die hitte tot medium en kook vir 5 minute. Voeg die ander voorbereide groente by die braai, geur met sout, peper en laat dit nog 5 minute prut.
Skil die ingemaakte tamaties en dra dit oor in die pan. Verlaag die kooktemperatuur tot die laagste temperatuur, plaas die deksel op die pan en laat die inhoud vir 2 uur prut. Kap die koriander- en pietersielie-groente, roer die vleis 5 minute voor die kookpunt met groente by en versprei dit eweredig in die blikkies.
Ontdooi die deeg, rol dit saggies uit met 'n deegroller en sny die sirkels tot die buitediameter van die bakvorms. Wend die geklitste eiergeel mildelik met 'n kookborsel aan die rande van die porsiepotte. Bedek dit met velle skilferkorsdeeg en laat dit plak. Bestryk die bokante van die koeke met gemaalde eierwit. Bak die vleispastei 20-25 minute in 'n oond van 180oC.
Skotse vleispastei "Shepherd's Pie"
Bestanddele:
- 700 g maalvleis en aartappels;
- 1 wortel;
- 1 ui;
- 4 knoffelhuisies;
- 200 g tamatiepasta;
- 2 teelepel Worcestersous;
- 4 eetlepels droë rooiwyn;
- 2 eetlepels. water;
- 2 eetlepels. 30-35% room;
- 2 eiergele;
- 50 g gerasperde Parmesaan;
- 3 eetlepels. botter;
- 0,5 teelepel gemaalde swartpeper;
- sout;
- olyf olie.
Kook water in 'n kastrol, voeg sout by en doop geskilde aartappels, in groot stukke gesny. Kook dit vir 15 minute, dreineer dit en fyngemaak. Meng dit met eiergele, botter, room en 20 g gerasperde parmesaankaas.
Braai die gemaalde beesvleis in olyfolie en roer aanhoudend om klonte te vorm. Geur met peper, sout na smaak, gooi die fyngedrukte knoffel, gerasperde wortels en uie in en roer verder met 'n spatel vir nog 5-7 minute.
Voeg dan die Worcestersous, tamatiepasta, wyn en water by die pan. Beweeg die vulsel na 3 minute in 'n groot, verkieslik ronde vorm, bedek dit met die kapokaartappels en strooi die res van die kaas oor.
Steek die koek op verskeie plekke met 'n vurk deur sodat die ontsnapende stoom nie sy voorkoms verdraai nie.
Bak Shepherd's Pie by 180oC vir 18-20 minute.
