Sous in die Afrikaanse kookkuns is dikwels die middelpunt van 'n gereg, wat aangevul word met ander voedsel wat as bygereg dien, in hierdie resep - vleis. 'N Sous gemaak van die sap van geroosterde tamaties met speserye gee die vleis 'n smaaklike smaak.
Dit is nodig
- Beesvleis (borsstuk of ander bredie) - 800 gram,
- tamaties - 7 stuks,
- medium ui,
- knoffel - 2 naeltjies,
- Afrikaanse rissiepeper (daarsonder) - 2 stuks,
- 'n stuk vars gemmer - 5 cm,
- water - 1 liter,
- plantaardige olie - 5-6 eetlepels. lepels,
- sout en gemaalde peper na smaak.
Instruksies
Stap 1
Ons sit 'n skeppie water aan die brand en laat dit kook. Sny die tamaties en skroei met kookwater. Verwyder die vel en kern. Maal die tamaties in 'n blender tot glad.
Stap 2
Skil die ui en maal dit in 'n blender (moenie met tamaties meng nie).
Kap die knoffel.
Skil een rissiepeper en maal dit in 'n vysel. Ons laat die tweede ongeskonde.
Drie geskilde gemmer op 'n rasper.
Stap 3
Haal alle vet uit die vleis uit. Sny die vleis in gelyke stukke van ongeveer 2-3 cm groot (jy kan 'n bietjie meer hê, maar dan sal die kooktyd langer word).
Sout en peper na smaak, lê op 'n skottel.
Voeg 1/4 van die geurmiddels by, uitgesluit die tamaties (ui, knoffel, chili en gemmer). Meng, die vleis moet in die marinade geweek word. Laat die vleis 5-10 minute staan.
Stap 4
Ons dra die vleis oor in 'n groot kastrol (dit is nie nodig om olie of water by te voeg nie).
Kook die vleis vyf minute, giet dit dan in 'n liter warm water en laat dit kook.
Kook vleis anderhalf uur, kyk wanneer dit klaar is. Die vleis moet baie sag wees.
Ons dekanteer die sous van die afgewerkte vleis. U hoef nie die sous uit te giet nie, dit is nuttig vir die sous.
Stap 5
Verhit groente-olie in 'n kastrol (ongeveer 5-6 eetlepels), voeg gekapte tamaties by en kook ongeveer twee minute op matige hitte.
Voeg die res van die geurmiddels by die sous en meng goed.
Giet die vleisbouillon in die sous en laat dit kook. Bedek en kook vir 5 minute.
Stap 6
Ons was die rissiepeper en plaas dit sonder om dit te skil in 'n kastrol met sous. Meng en kook vir 5 minute.
Voeg die vleis by en kook nog 10 minute.
Haal die gaar vleis met tamatiesous van die vuur af. Die sous moenie te dun of te dik wees nie. Sit voor op 'n skottel, versier met kruie.
