Heerlike tuisgemaakte jellie is 'n voorgereg wat trots is op alledaagse en feestelike tafels. Die "regte" gereg is voedsaam, deursigtig, dik, gemaak op basis van verskillende vleis. Dit moet jellievormende komponente bevat - varkbene, beesstertjies, beesbene, kop of ten minste hoenderpote. Nie almal weet hoe om gelei vleis heerlik te kook sonder gelatien nie. Intussen is dit genoeg om 6 eenvoudige reëls na te kom.
- Om die voorgereg regtig lekker te maak en nie gelatien nodig het nie, word dit aanbeveel om gelei vleis van varkpote te kook teen een tempo van die rol - twee dele vleis (beesrand, hoender). As dit moontlik is, kan u dit vervang deur ander jellievormende dele van die maskara, al is dit moeiliker om 'n beesstert of kop te vind. Alle grondstowwe moet: vry van tekens van ryp wees; met 'n aangename reuk; nie te vetterig nie. As die hoender net 'n rustieke een is, is 'n ou haan optimaal.
- Om 'n heerlike jellievleis by die huis te kry, om die deursigtigheid van die sous en die fyn smaak van die gereg te verseker, moet die vleis oornag in koue water geweek word voordat dit gekook word. Dit sal die gestolde bloed verwyder. Skraap soggens al die bestanddele af en skroei die vel. Giet water oor die vleis, en dreineer en spoel die grondstowwe en die skottelgoed deeglik af wanneer dit kook. Eers dan kan jy direk begin kook.
- Die smaak en verharding van tuisgemaakte jellievleis sonder gelatien sorg vir lang en lang prut van vleis en beenbouillon vir 6-8 uur in 'n kastrol met 'n deksel op 'n glans. Onmiddellik is dit nodig om 'n ruim skottel in te neem, aangesien dit nie moontlik is om iets by te voeg as te veel vloeistof wegkook nie! Giet die grondstowwe met koue (!) Water ongeveer 2-5 cm van die vleisvlak af. As dit kook, skuif die skuim af en maak baie lae hitte. Verwyder van tyd tot tyd skuim.
- As die toekomstige jellievleis 4, 5-5 uur gaar is, moet u geskilde groente sit - 'n kop ui, wortels. Om 'n goue kleur van die sous te kry, was die ui, maar moenie dit skil nie. Sout kan op die oomblik bygevoeg word. Dit is toelaatbaar om dit selfs na die kookkuns te doen, maar dan sal die vleis dit gedeeltelik absorbeer en sal u nog 'n bietjie moet sout. Wanneer 'n halfuur oorbly voor die einde van die sous prut, plaas lavrushka en soet ertjies, 2-3 knoffelhuisies. Om dit makliker te maak om die speserye uit te haal as die skottel gereed is, kan dit in 'n drievoudige gaas sak geplaas word en op 'n draad in die pan gedoop word, aan die handvatsel vasgemaak word.
- U het daarin geslaag om gelei vleis heerlik te kook sonder gelatien, as dit taai genoeg is. Laat val dit op u vingers om te kyk of die sous gereed is - dit moet aanmekaar vassit. Nou moet u (!) Handmatig die vleis van die bene skei, dit in stukke demonteer, die kraakbeen fyn kap vir die digtheid van die jellievleis. Verwyder speserye en groente, filtreer die vloeistof. U moet dadelik nadink oor hoe die jellievleis aan die tafel bedien sal word, en afhangende hiervan, die sous met die vleis meng en alles in skinkbakke gooi, of porsie vir laag maak: plaas die vleis in vorms en giet die sous. Maak aan die onderkant, indien verlang, versierings van wortels, eiers, pietersielie.
- Korrek gekookte jellievleis sonder gelatien sal binne 5-6 uur perfek verdik, eers in die kamer, dan op die middelste rak van die yskas. Dit word aanbeveel om koue vleis te eet nadat u die vet van bo af afgekrap het. As u porsies uit die vorm moet verwyder, moet dit 'n paar sekondes in warm water gedompel word en onderstebo gedraai word. Sit tuisgemaakte jellievleis voor saam met gerasperde peperwortel, gepekelde (nie soetagtige) mosterd.
Interessante feite oor aspic
- Gelei vleis, of jellie, was al in die 16de eeu gewild. In die Russiese tradisie is dit oorspronklik beskou as die kos van die binnehowe, wat gebruik is om sous uit die oorblyfsels van die meester se tafel te kook.
- Gelei was 'n uitstekende opsie vir 'n gesonde en bevredigende kos vir jagters wat dit in berksbasakke gedra het.
- Gelei vleis bevat baie vitamiene (groepe B, A), mikro-elemente (kalsium, fosfor, swael, ens.), Asook glisien, wat breinaktiwiteit aktiveer, help om depressie en vrese die hoof te bied.
- Voorgereg vir kouevleis is baie nuttig vir gewrigte, bene, ligamente, omdat dit 'n natuurlike boumateriaal bevat - kollageen. As gevolg van die hoë kalorie-inhoud en die groot hoeveelheid cholesterol in die histamienbak, moet u egter nie elke dag jellievleis in die dieet voer nie.
