In die winter is gelei vleis en vis een van die gewildste geregte. En om dit van hoë gehalte te maak en te stol, word gelatien daarby gevoeg. Hoe kan u hierdie bestanddeel jellievleis behoorlik verdun en hoeveel moet u in sekere resepte byvoeg?
Gelatien is 'n deursigtige of geel korrelagtige middel. Dit word verkry uit die senings en bene van diere en visse. Terselfdertyd het gelatien 'n hoë kalorie-inhoud en bevat baie nuttige komponente. Dit bevat spoorelemente soos yster, kalium, natrium, magnesium, ensovoorts.
Gelatien word beskou as 'n voedseladditief en dien as geurversterker, stabilisator en emulgator vir baie geregte. Dit is ook 'n beskermende dop vir vleisprodukte en help suikergoed om sy vorm te behou.
Maar gelatien staan natuurlik hoofsaaklik bekend as 'n geurmiddel by die bereiding van jellievleis en om dit 'n meer soliede toestand te gee.
Voordat dit by die sous vir gejellieerde vleis gevoeg word, word die gelatien in water verdun. Om dit te doen, word die inhoud van een sak gelatien (20 g) in 'n verhouding van 1 tot 10 in water verdun en 50-60 minute gelaat. As die gelatien onmiddellik is, kan die tyd 2 keer verminder word.
Vervolgens word die opgeloste gelatien goed geroer sodat al die korrels opgelos word. Dan word dit deur 'n sif gefiltreer en geleidelik in die voorbereide sous vir jellievleis gegiet. Een klein sakkie gelatien is genoeg om 1 liter sous voor te berei. En om die jellievleis harder te maak, word die dosis van hierdie bestanddeel verdubbel (tot 40 g per 1 liter sous). Dit is van toepassing op geregte wat van vark of beesvleis gemaak word. Maar in hoenderjellievleis is net ongeveer 10 g gelatien per 1,5 kg voldoende.
In elk geval kies elke persoon onafhanklik van die konsekwentheid van jellievleis en die hoeveelheid gelatien wat daarby gevoeg word.
