Gelatien is 'n deursigtige, viskose massa wat 'n produk is van die verwerking van bindweefsels van diere. Gelatien dien as verdikkingsmiddel, geleermiddel, voedingsstof, verhelderingsmiddel, vormstof en skuimstabilisator. Dit word gebruik vir die voorbereiding van jelliegeregte, jellies, koeke, jogurt en ander resepte. Gelatien bevat 18 aminosure, insluitend glisien-, prolien-, glutolien- en aspartiensure. Die produk is nuttig vir die herstel van gewrigsprestasies na beserings, frakture, in sportvoeding, verbeter die metabolisme, versterk die hartspier.
Instruksies
Stap 1
Die bereiding van gelatien, die verdunning daarvan hang af van die gewenste resultaat en die keuse van die gereg waarvoor dit gebruik word. Gewoonlik, vir die maak van koeke, word gelatien verdun in room, vir jellie - in vrugtesap of stroop, vir gejellieerde vleis is die hoofkomponent hoender of vleisbouillon. Verdun 'n eetlepel van die produk in 'n glas koue gekookte water, sap of sous om droë gelatien op te los, en laat dit 40 - 60 minute swel. Verhit die resulterende mengsel op lae hitte en roer aanhoudend tot 60 - 80 grade. Syg dan deur kaasdoek om die kleinste klonte te verwyder. Voeg die oorblywende massa van hierdie of daardie hoofkomponent by en koel in die yskas. Die kwantitatiewe verhouding gelatien tot vloeistof hang af van die gewenste resultaat. Om die "trillende gelei" te verkry, neem die verhouding in ag: 20 gr. gelatien per 1 liter vloeistof. As u jellie wil maak wat met 'n mes gesny kan word, gebruik 'n verhouding van 40-60 gram. vir 1 liter.
Stap 2
Benewens korrelvormige gelatien, is daar gelatien in die vorm van dun, deursigtige plate. Week die benodigde aantal borde een vir een in koue water wanneer u 'n gereg voorberei. Druk dit dan uit en verhit dit in 'n waterbad totdat dit heeltemal opgelos is. Om die korrekte hoeveelheid vloeistof te bepaal, hou in gedagte dat die massa gelatien 6 keer na swelling toeneem. Een plaat kom ooreen met 2 gr. droë gelatien, en ses gelyktydig - ongeveer een eetlepel.
