Danksy hul fyn smaak en aangename voorkoms, kan chouxdeegbroodjies (profiteroles) met verskillende vulsels as heerlike warm versnaperinge beskou word.
Broodjies
Kook 'n glas water, sit in kookwater 100 g botter, 'n knippie sout en 'n glas meel. Verlaag die hitte tot die minimum en verhit die deeg, terwyl u dit heeltyd roer totdat dit agter die kante van die pan begin lê. Haal die pan daarna van die vuur af, laat die deeg afkoel tot 50-55 grade. en begin rou eiers een vir een daarin dryf, terwyl jy heeltyd roer. As die deeg na die lepel begin reik, is daar genoeg eiers.
Voorverhit die oond tot 180 grade. Sit die stukke deeg op 'n gesmeerde bakplaat met 'n teelepel in water gedoop op 'n afstand van 2-3 cm van mekaar af. Plaas die bakplaat in die oond. Verlaag die hitte na 120 minute wanneer die broodjies bruin is. en bereid te wees.
In die voltooide afgekoelde broodjies, sny die bokant versigtig met 'n mes om 'n deksel te maak. Vul die profiterole met die vulsel en bedek dit met die deksel.
Hoenderlewer vulsel
10 broodjies benodig 200 g lewer, 100 g sous, 20 g ghee, sout, peper en kruie na smaak.
Skroei die lewer, spoel, sny in klein stukkies, strooi sout en peper oor en braai. Giet die uiesous in die gebraaide lewer en kook. Voeg gekapte kruie na smaak by.
Uiesous
Braai 'n eetlepel meel in botter tot goudbruin en voeg geleidelik by die kokende sous (150 g) en roer die heeltyd sodat daar geen klonte is nie. Voeg lourierblaar, 2-3 swartpeperkorrels, pietersieliewortel by en laat prut vir 10-15 minute. Geur met sout na smaak.
Kap die ui fyn en braai tot goudbruin. Voeg 'n teelepel asyn by en kook 5-7 minute, gooi dit dan in 'n kastrol met sous en kook nog 10 minute en sit 'n stuk botter in die voorbereide sous.
Hoendervulsel met sampioene
Vir 10 broodjies benodig u 400 g hoendervleis, 150 g sampioene, 50 g sous, 30 g botter, 60 g hollandaisesous.
Kook die hoender en sny die vleis in repe as dit afkoel. Sny die sjampanje in dun skywe en braai in botter. Sit botter, hoender en sampioene in kokende sous en laat dit vir 'n paar minute prut. Voeg die hollandaisesous by, roer goed en vul die broodjies.
Hollandaise sous
Sit rou eiergeel, 70 g botter, koue water in 'n swaarboomkastrol of pan en begin dit op lae hitte verhit en roer die hele tyd. As die mengsel 'n bietjie verdik, haal die pan van die vuur af, voeg suurlemoensap en sout na smaak by.
