Die kwaliteit van haasvleis hang nie net af van die jag, opberging en vervoer nie, maar ook van die bereidingsmetode. Om die konynvleis soveel moontlik te versag en gevolglik 'n smaaklike gereg te kry, moet dit vooraf gemarineer word.
Dit is nodig
-
- serum
- kvass of kefir;
- sout;
- neutmuskaat;
- naeltjies;
- Lourierblaar;
- pietersielie wortel;
- ui;
- wortel;
- knoffel;
- druiwe asyn;
- droë rooiwyn;
- karwy;
- gemaalde wonderpeper;
- suurlemoen;
- haas.
Instruksies
Stap 1
Die maklikste manier om 'n jong haas te marineer, is om dit twaalf uur lank met wei, kvas, afgeroomde melk of kefir te gooi. Die vleis van 'n ou dier word gevul met een van die bogenoemde bestanddele, maar vir 'n paar dae. Sit die ingelegde haas in die yskas, sodat dit baie sagter word.
Stap 2
Vir anderhalf kilogram wild benodig u twee liter water wat op lae hitte gekook moet word. Voeg twee eetlepels tafelsout, half gebreekte neutmuskaat, drie gedroogde naeltjies en 'n paar lourierblare by. Stuur die gekapte pietersieliewortel daarheen en kook vir 'n paar minute. Voeg drie uie by, gekap in ringe, drie gekapte wortels en vyf knoffelhuisies. Giet 'n halwe glas druiwe of tafelasyn in en verhit tot kookpunt. Koel dan effens af en giet die warm marinade oor die haasvleis. Bedek die skottel met 'n deksel en laat dit vyf tot sewe uur sit. Haas is gereed om te kook.
Stap 3
Vir die volgende metode om 'n koue marinade te maak, het u drie liter droë rooiwyn nodig, wat u moet meng met 'n halwe glas appelasier of druiwe-asyn. Voeg twee gekapte wortels en uie, drie knoffelhuisies en 'n paar lourierblare en 'n halwe teelepel gemaalde wonderpeper en karwassaad by die wynoplossing. Sout na smaak en plaas die marinade aan die brand, laat prut totdat die vloeistof afgekook het tot een derde van die oorspronklike volume. Verkoel die samestelling en giet die haasvleis daarmee.
Stap 4
Druk die sap van 'n halwe groot suurlemoen in 'n glas en bring dit na 'n halwe glas met koue water. Vou 'n laag gekapte haas in 'n emalje-kastrol en strooi sout, gerasperde neutmuskaat en peper oor, jy kan ander speserye na smaak byvoeg. Plaas dan 'n laag gesnyde uie en strooi 'n eetlepel verdunde suurlemoensap oor. Lê die haas weer en hou aan om lae af te wissel totdat die vleis op is. Plaas 'n deksel op die pot en plaas dit oornag in die yskas.
