Om die gereg sag en smaaklik te laat lyk, is dit nodig om die keuse van lamsvleis noukeurig te benader en dan ook bekwaam te verwerk. U huishouding sal dit beslis waardeer.
Bestanddele:
- agterpoot van 'n jong lam - 2 kg;
- varsgemaalde wonderpeper - na smaak;
- suluguni - 320 g;
- sout;
- basiliekruid;
- olywe en olywe - 10 stuks;
- groente olie;
- uie - 4 stuks;
- suurroom 15% - ½ koppie;
- knoffel - 3 naeltjies;
- droë witwyn - 1 vol glas;
- vleisbouillon - 250 ml.
Voorbereiding:
- Sny die been versigtig uit die voorbereide lamsboud, lê die pulp met 'n sny na bo uit, strooi gerasperde suluguni en gekapte basiliekruid oor, stik dan of sny dit aan. Bind die vleis met 'n spesiale kulinêre tou of 'n gewone dik draad, geur dit na goeddunke met 'n mengsel van sout en gemaalde peper.
- Giet olie in 'n goed verhitte ketel en sit gevulde vleis daarin.
- Geskilde knoffelhuisies en uie moet in die helfte gesny word, braai dan van die gesnyde kant in 'n aparte pan en sit die lamsvleis op.
- Voeg dan olywe en olywe by, maak die ketel baie dig met 'n deksel toe. Laat die gereg prut, voeg soms wyn en sterk sous by.
- Plaas die gevulde poot op 'n groot opdienbord en plaas die gestoofde olywe, knoffel, olywe en uie versigtig daar naby.
- Voeg die benodigde hoeveelheid peper, tafelsout en suurroom by die sap wat tydens die stowingsproses vrygestel is, laat die mengsel op lae hitte kook, kook dit effens en sit dit apart voor.
- Diegene wat van knoffel hou, kan meer naeltjies rasper, meng dit met gerasperde suluguni en vul dan die lamsboud met die mengsel. In hierdie geval sal die gaar vleisgereg 'n geuriger en pikanter smaak kry.
