Wonderwerk - dit is Dagestan-pasteie met verskillende vulsels, wat in 'n droë braaipan gebak word en dan met ghee gesmeer word. Hierdie gebak word nie net gekenmerk deur die uitstekende smaak nie, maar ook deur die gemak van voorbereiding.
Vir die deeg benodig u 0,5 liter kefir, 3-4 glase meel, 0,5 teelepels soda, 1-2 eetlepels suiker, sout, 1-2 eetlepels margarien of botter. Voeg kefir, sout, soda, suiker by die gesifte meel en knie die deeg, gooi dan gesmelte margarien in en roer weer. Die deeg word geknie totdat 'n sagte, homogene massa verkry is, wat 'n halfuur in die yskas gehou moet word.
Die gewildste wondervullings is vleis: lamsvleis, beesvleis en varkvleis. Vir 500 g vleis benodig u twee uie, swartpeper, gekapte knoffel, 'n bos fyngekapte koriander en sous. Die vleis moet gemaal word, voeg ui, koriander, speserye, sout, voeg 'n bietjie sous by. In plaas van sous, kan u ongeveer 2 eetlepels suurmelk of suurroom gebruik.
Kaasvulsel word ook dikwels gebruik in kombinasie met maaskaas, ander kase of op sy eie. Kaas word gerasper of met 'n lepel geknie. Harde kaas en selfs verwerkte kaas kan by so 'n vulsel gevoeg word. As die kaas droog is, kan u een eier by die vulsel voeg.
Die invul van setperke is interessant. In Dagestan word dit gemaak van houtluise-kruie, wat vervang kan word met jong beet, spinasie of brandnetel. Gewasde setperke word vir 10-15 minute met kookwater gegiet, dan fyn gekrummel, en voeg ook gekapte groen uie, pietersielie, dille, koriander by. Die setperke word 3-5 minute in 'n diep braaipan verhit, peper en sout. Voeg dan 1-2 eiers by, roer vinnig en skakel die vuur af. Eiers moet nie stol nie.
Sny appelgrootte stukke van die afgewerkte deeg en rol dit dun, strooi mildelik met meel tot die grootte van 'n bord. Die vulsel word aan die een kant van die sirkel versprei en met die helfte bedek en die rande word styf gedruk. Die toe pasteie word met 'n deegroller opgerol en in 'n warm pan geplaas. Wonderpasteie word onder die deksel gebak, eers 2-3 minute aan die een kant, dan aan die ander kant. Dit is belangrik om nie die gebak te laat brand nie. Sit die afgewerkte pasteie op 'n skottel en smeer dadelik dik met gesmelte botter aan albei kante. Om dit op wonderbaarlike wyse gestoom en sag te maak, word hulle met 'n deksel of bak bedek. Dagestan-pasteie word warm geëet.
