Volgens statistiese studies is hoender die gewildste vleis ter wêreld. Hoender is maklik om te kook, goedkoop, en baie ander bestanddele hou dit saam net om die geur daarvan te verryk. Daarom is daar soveel resepte vir hoendersouse dat dit genoeg sou wees vir 'n hele kookboek.
Peperwortel romerige sous
Delikate romerige sous met tertjies peperwortel en 'n subtiele geur van Dijon-mosterd is ideaal vir gebraaide hoender, en beklemtoon die helder smaak daarvan. Jy sal nodig hê:
- 1 glas swaar room;
- ¼ koppies vars gerasperde peperwortel;
- 1 eetlepel Dijon-mosterd;
- 1 teelepel wynasyn;
- sout en varsgemaalde swartpeper.
Klits die peperwortelroom in 'n enkele, homogene massa, voeg asyn, mosterd by, geur met sout en peper. Hierdie sous kan tot 'n week in die yskas gehou word.
Chimichurri-sous
Die klassieke Argentynse chimichurri-sous word saam met geroosterde vleis bedien, en is ook ideaal vir hoender. Jy sal nodig hê:
- 50 gram pietersielie;
- 50 gram koriandergroente;
- 3 eetlepels kappertjies;
- 2 knoffelhuisies;
- 1 ½ eetlepel wynasyn;
- 1 ½ teelepel sout;
- ½ teelepel rooi gemaalde peper;
- ½ teelepel gemaalde swartpeper;
- ½ koppie olyfolie.
Kap die pietersielie en korianderblare met 'n wye, skerpgemaakte mes. Gee die knoffel deur 'n pers. Kap die kappertjies fyn. Klits die asyn met groente-olie, voeg gekapte kruie, kappertjies, swart en rooi soetrissies, sout en knoffel daarby. Roer en laat dit 30-40 minute broei.
Die klassieke Italiaanse pesto-sous is ideaal vir hoender.
Hongaarse sous
Die beroemde Hongaarse paprikash is meestal 'n pittige, smaaklike sous. Om dit voor te berei, benodig u:
- 2 teelepels paprika;
- 1 teelepel sout;
- 1 glas hoenderbouillon;
- 2 eetlepels tamatiepasta;
- 1 ½ koppies dik suurroom;
- 1 teelepel mieliestysel.
Meng tamatiepasta met hoenderaftreksel. Bring tot kookpunt, verlaag die hitte tot laag en kook vir ongeveer 5-8 minute. Verwyder van die hitte. Meng suurroom met paprika en stysel, voeg by tamatiepasta met sous en roer. Verhit effens en sit voor saam met die gebraaide hoenderstukke.
'N Klassieke sous gebaseer op gesmelte botter, sjalot, suurlemoensap en witwyn is baie geskik vir gekookte hoender.
Kersies Resep
Nie net warm of suur souse pas goed by hoendervleis nie. Pittige soetdrukkies pas dit goed. Byvoorbeeld kersie. Jy sal nodig hê:
- 5 eetlepels appelasyn;
- ½ glas lemoensap;
- 1 ½ koppies vars ontpitte kersies;
- 1 glas hoenderbouillon;
- 2 teelepels tiemieblare;
- 2 eetlepels mieliestysel;
- ½ glas kersiesap;
- soutpeper.
Meng appelasyn en kersiesap in 'n klein kastrol, voeg tiemie en byna al die hoenderaftreksel behalwe 3-4 eetlepels by, laat dit kook, voeg kersies by en kook ongeveer 3-5 minute. Meng die stysel met die oorblywende sous en voeg dit by die sous, wag totdat die mengsel verdik, onthou om te roer. Die sous is gereed.
