Varkhaas is 'n uitstekende keuse om 'n warm maaltyd voor te berei. Hierdie deel van die maskara bevat min vet, maar sag genoeg om natuurlik in die mond te smelt met die regte resep. Probeer varkhaas in 'n sous bak, of maak 'n gebraai met groente in die mou.
Gebakte varkhaas in foelie
Bestanddele:
- 500 g varkhaas in 'n stuk;
- 40 g heuning;
- 3 teelepel korrelmosterd;
- 'n halwe suurlemoen;
- 70 ml ekstra suiwer olyfolie;
- 2 knoffelhuisies;
- 1/3 teelepel gemaalde swartpeper;
- 1/2 teelepel sout.
Spoel die varkhaas goed af en droog dit droog met 'n dik papierhanddoek. Vryf dit met sout en peper en let op elke area. Meng olyfolie, suurlemoensap, mosterd en effens warm (tot vloeibare) heuning. Skil die knoffelhuisies en druk dit in 'n spesiale pers of rasper dit op 'n fyn rasper. Voeg die knoffel by die marinade en klits deeglik met 'n klitser of vurk.
Voer 'n bakplaat of oondvaste bak uit met dubbele foelie. Plaas voorbereide varkvleis in die middel, giet marinade daaroor, draai dit hermeties toe en laat 30-60 minute om te week. Rooster die varkhaas 'n halfuur by 200oC, maak dan die foelie oop, maar laat die sap nie uitloop nie. Plaas die bakplaat nog 20 minute in die oond om 'n goudbruin kors te verkry. Haal die vleis uit, dra dit oor na 'n dikboombord en sny dit in dik dwarsskywe.
Varkhaas in 'n mou met groente
Bestanddele:
- 400 g varkhaas;
- 5 aartappels;
- 3 uie;
- 1 wortel;
- 1 teelepel hop-suneli;
- 1 eetlepel. mayonnaise;
- 2 eetlepels. sojasous;
- 1 teelepel 9% asyn;
- 1/2 teelepel mengsels van rissies (swart, wit en rooi);
- 1 teelepel sout.
Was die vleis, droog dit, sny dit in blokkies en plaas dit in 'n houer. Skil 1 ui, kap dun in halwe ringe en plaas op die vark. Meng die mayonnaise in 'n aparte bak met sojasous, asyn, pepermengsel en die helfte van die sout. Bedek die varkhaas met die mengsel en roer deur. Bedek die skottelgoed los of trek toe met kleefplastiek en plaas in die yskas vir 12 uur.
Skil aartappels, wortels en uie en sny dit in groot skywe of dik sirkels. Vul die gekapte hop-suneli-wortels met die orige sout en roer met u hande. Plaas vleis en groente in 'n oondbraai. Maak dit toe met die meegeleverde clips en steek die bokant deur met 'n vurk of tandestokkie om die stoom vry te laat.
Plaas die rol versigtig op 'n bakplaat en plaas dit in die warm oond. Kook die gereg 1 uur by 180oC. Skeur die mou 15 minute voor die einde van die kook effens om die inhoud bruin te maak. Sit dit in 'n terine of plaas dit dadelik in porsiebakkies.
