Mosterd word op twee maniere voorberei: van mosterdpoeier en van korrels. Die tweede metode is op baie maniere verkieslik. Mosterd van korrels is byvoorbeeld meer aromaties en fyner van smaak, en daar is ook geen waardevolle mosterdolie in poeiermosterd nie, dit is gemaak van geperste mosterdkorrels en die olie word vervang met sonneblom- of soja-olie.
Dit is nodig
-
- Vir mosterd van bone met speserye:
- 180 g fyngemaakte mosterdsaad,
- 250 ml wynasyn
- 180 g suiker
- skil van 'n halwe suurlemoen,
- 1 teelepel gebreekte kaneel,
- peper,
- speserye (kardemom
- angelier
- neutmuskaat).
- Vir tuisgemaakte mosterd met heuning:
- 1 eetlepel. fyngemaakte mosterdsaad
- 1 eetlepel. skat,
- 200 ml asyn.
- Vir Franse mosterd:
- 400 g mosterd uit korrels,
- 200 g suiker
- 300 g groente-olie
- 1,5 teelepel kaneel
- 0,5 teelepel naeltjies.
- Vir mosterd in Engels:
- 200 g fyngemaakte mosterdsaad,
- 3 eetlepels. eetlepels groente-olie
- 150 g asyn
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 3 teelepels gebrande suiker.
- Vir appelmosterd:
- 4 eetlepels. eetlepels mosterd uit korrels,
- 5 eetlepels. lepels fyn gebakte appels,
- 2 eetlepels. eetlepels suiker
- 150 g asyn
- 2 teelepels sout
- gemaalde peper.
Instruksies
Stap 1
Mosterd van korrels met speserye Kook die asyn, gooi die fyngemaakte mosterdkorrels oor, meng op die deeglikste manier en laat dit oornag op 'n warm plek. Voeg suiker, speserye by en roer weer. Laat vir 2-3 uur warm word, sodat die mosterd die geure van speserye uiteindelik absorbeer.
Stap 2
Tuisgemaakte mosterd met heuning: maal mosterdsaadjies of maal dit in 'n koffiemolen. Sif deur 'n dik sif. Kook asyn, koel af.
Stap 3
Sit heuning op matige hitte en laat dit kook, voeg mosterd by heuning wanneer dit bruin is. Voeg afgekoelde asyn by, roer om die mengsel glad te maak. Giet in 'n pot en verseël.
Stap 4
Franse mosterd: Sit suiker in die fyngemaakte mosterdsaad, roer deeglik, giet die groente-olie in, hou aan roer totdat 'n dik olierige massa gevorm word. Voeg gebreekte kaneel en fyngedrukte naeltjies by, verdun die mengsel met koue asyn sodat die mosterd soos 'n dun pap word. Giet in flesse, verseël en laat dit op 'n warm plek vir 'n week.
Stap 5
Franse mosterd: Sit suiker in die fyngemaakte mosterdsaad, roer deeglik, giet die groente-olie in, hou aan roer totdat 'n dik olierige massa gevorm word. Voeg gebreekte kaneel en fyngedrukte naeltjies by, verdun die mengsel met koue asyn sodat die mosterd soos 'n dun pap word. Giet in flesse, verseël en laat dit op 'n warm plek vir 'n week.
Stap 6
Appelmosterd. Neem twee tot vier suur appels, was, steek die vel met 'n vurk, draai dit in foelie en sit dit in 'n voorverhitte oond vir 20-30 minute. Vryf die afgewerkte appels deur 'n sif terwyl dit nog warm is.
Stap 7
Voeg appelmoes by mosterd, roer en voeg suiker by. Kook asyn, peper en sout, verkoel. Verdun die mosterd met asyn, gooi dit in 'n glaspot, maak die deksel toe en laat dit vir 3 dae toedien.
