Lagman is 'n sop met vleis, groente en tuisgemaakte noedels, gekook in 'n ketel. Daar is geen enkele reël oor hoe om hierdie gereg voor te berei nie; daar is 'n basiese stel produkte en aanvaarbare variasies. Hierdie resep is vir 7 porsies.
Bestanddele:
- 200 g vleis (ideaal gesproke lam);
- 1 ui;
- 2 wortels;
- 2 soetrissies;
- 2 tamaties;
- 50 g groente-olie;
- 1 eetlepel olyfolie
- 130 g groenbone;
- 4 eiers;
- 400 g meel;
- 2,5 liter gefiltreerde water;
- 4 stukke gedroogde anys;
- 70 g selderystingels;
- 30 g groente seldery.
Voorbereiding:
- Breek eiers in 'n diep houer, voeg 'n bietjie sout, olyfolie en meel by. Knie 'n taai deeg en plaas dit dan in die yskas vir 30 minute.
- Sny die lamsvleis en alle groente op hierdie manier: vleis in klein porsies, uie in dun halwe ringe, wortels met lang longstokkies, aartappels in klein blokkies, soetrissies in mediumgrootte vierkante, tamaties in mediumgrootte skywe.
- Maal alle groente: stingels en blare van seldery, groenbone. Spoel gedroogde anys (ook bekend as steranys) in lopende water.
- Gooi groente-olie in die ketel, verhit goed. Gooi die stukke vleis en die gekapte ui sodra die rook van die olie uitkom. Braai 5-7 minute, terwyl aanhoudend geroer word (medium hitte).
- Die volgende bestanddeel is om die soetrissie in die ketel te gooi, letterlik 3 minute te braai en ook te roer.
- Voeg tamaties by, braai saam met die res van die bestanddele vir 5 minute.
- Die volgende stap is om die boontjies en selderystingels 3-4 minute te braai.
- Giet wortels, meng dit met voedsel in 'n ketel, braai 'n paar minute.
- Voeg nou die aartappels by. Giet na vyf minute se braai water in die ketel, gooi steranys daar, voeg sout by na jou smaak, roer en kook 40 minute op lae hitte.
- Haal die deeg uit die yskas en rol dit met 'n deegrol uit in 'n dun lagie, hoe dunner die deeg, hoe lekkerder sal die lagman wees. Rol op en sny dwarsdeur - in ringe, verdeel die resulterende noedels en rol in meel sodat dit nie aan mekaar vassit nie. As daar tuis 'n spesiale masjien is vir die rol en sny van noedels, sal die proses vinniger verloop, met 'n minimum fisiese koste.
- Giet water in 'n aparte kastrol, kook en voeg sout by (ongeveer 3 vlakke teelepels), voeg noedels by. Sodra dit opkom, dreineer dit in 'n vergiettes, dreineer oortollige vloeistof en plaas dit op 'n diep plaat.
- Die vleis en groente is in die ketel gekook. Nou sit ons die lagman op die borde - gooi eers 'n klein gedeelte van die noedels en gooi 'n paar lepels van die inhoud van die ketel bo-op. Die gereg moet net warm geëet word.
