'N Behoorlik gekookte vissop is 'n ongelooflike lekker en aromatiese gereg wat selfs die rykste vleissop kan vervang. Moderne sjefs het verder gegaan en berei hierdie sop nie net van vis nie, maar ook met die toevoeging van seekos, verskillende groente en ander bestanddele. So van watter vis kan jy die lekkerste vissop maak?
Waardevolle visspesies
Sedert tsaristye, toe vissop ook 'sous' en 'mis' genoem is, is hierdie gereg in gewone en feestelike variëteite verdeel. Laasgenoemde is ook "rooivissop" en "ou-styl vissop" genoem, en vir die bereiding daarvan het hulle waardevolle variëteite vis gebruik: steur, sterk steur, beluga en salm. So 'n gereg het 'n baie aangename amberkleur gehad, en daar is toe 'n ekstra aroma aan gegee, ingevoer uit verre lande en nou alom beskikbaar saffraan.
As u dit nie kan bekostig om heel vis van die Sturgeon of Salmon familie te koop nie, is daar 'n redelike aanvaarbare uitweg - u kan sogenaamde visafval koop. Dit is diegene wat nodig is om vissop te kook, en die res van die vis - slegs vir ekstra 'dik' in die gereg. Vetterige en ryk neweprodukte sluit in viskop, stert en buikafwerkings. Maar selfs hier is daar 'n paar nuanses van kook. U moet byvoorbeeld u kop baie versigtig skoonmaak, aangesien die voorkoms van kieue daarin 'n klaargemaakte gereg buitensporige en heeltemal onnodige bitterheid kan verleen.
'N Uitstekende opsie is ook 'n kombinasie van steur en salmafval in een gereg. So 'n vissop kan 'n ware feesgereg word wat letterlik 'n koninklike tafel waardig is. As u daarin geslaag het om steurafval te koop, moet u die visstukke van die vel afskil, want dit kan die gereg ook nie baie aangenaam smaak nie.
Ander opsies om vissop te kook
Byna alle soorte vis wat in Russiese riviere gevang kan word, is geskik vir hierdie gereg: rompe, witvis, baars, baars, baars, lem, katvis, ide, rooi, knol, karp, asp, brasem en vele ander. In hierdie geval is dit weer beter om verskillende variëteite in een gereg te kombineer, want elkeen gee die sop sy eie eienaardigheid. Daar word byvoorbeeld geglo dat skurwe en sitplekke klewerigheid verleen aan 'n skottel, en 'n lem-soetheid.
As ten minste 3 soorte vis gebruik word vir die bereiding van vissop, word dit 'gekombineer' genoem, en in die ou tyd is nie net die een wat uit 'edele' grondstowwe gekook is, as 'n heerlike sop vereer nie, maar ook die gereg, ter voorbereiding waarvan klein riviervisse gebruik is.
Maar oor die algemeen is daar dieselfde reëls vir bykans alle variasies - in geen geval kan u heel vis kook nie, dit moet gesuiwer, gewas en van skubbe skoongemaak word; dit is nodig om die sous na kook te filtreer; uie en wortels moet in die stadium van voorbereiding by die sous gevoeg word, wat die vloeistof 'n aangename aroma en nie 'n troebel kleur gee nie.
