Om self kaas te maak is nie so moeilik nie. Om dit te doen, moet u die regte bestanddele kies en die resep noukeurig volg. Tuisgemaakte kaas is 'n smaaklike en gesonde gereg waarmee u u gunsteling produk kan gebruik, berei sonder die gebruik van preserveermiddels en kleurstowwe.
Klassieke tuisgemaakte kaas
Om te kook, benodig u:
- maaskaas - 1 kg;
- melk - 1 l;
- botter - 120 g;
- eiers - 2 stuks;
- soda - 2-3 teelepel;
- sout - 1 teelepel
Giet eers die melk in 'n groot kastrol en laat dit op lae hitte prut. Sit dan die maaskaas in die melk en kook dit gedurende 4-5 minute totdat die wei skei. Neem 'n vergiettes en bedek dit met skoon gaas wat in 2 lae gevou is en vooraf met water bevochtig is. Syg die mengsel deur kaasdoek in 'n aparte kastrol. Laat die serum dreineer, bind dan die kaasdoek styf vas en hang oor die wasbak om die oortollige vloeistof te dreineer.
Neem sagte botter en klop dit met geel van twee eiers. Voeg sout, koeksoda by en meng deeglik. Voeg maaskaas in die resulterende mengsel by, meng.
Neem dan 'n groot kastrol en giet daarin water, laat dit kook. Bou 'n waterbad deur 'n kleiner pan daarop te plaas, waarin u die gevolglike wrongelmassa plaas. Kook die mengsel ongeveer 10 minute in 'n waterbad, terwyl jy aanhoudend roer totdat die mengsel rysig word. Plaas die voorbereide massa na 'n vergiettes of geoliede bak.
Sit 'n nie baie swaar pers op die grond nie en plaas dit 'n paar uur in die yskas. Haal die afgewerkte kaas versigtig uit die vorm en sny dit in willekeurige porsies. As u wil, kan u verskillende kruie en u gunsteling geurmiddels gebruik om die kaas voor te berei.
Tuisgemaakte mozzarellakaas
Dit is nie moeilik om mozzarella tuis te kook nie, maar u moet net stremsel koop - stremsel.
Bestanddele:
- koue water - 120 ml;
- sitroensuur - 1,5 teelepel;
- gedistilleerde water - 50 ml;
- stremsel - ¼ teelepel
- volmelk - 4 l.
Gebruik nie ultra-gepasteuriseerde melk vir die bereiding van hierdie kaas nie, wat 'n lang rakleeftyd het, anders kry u die kaas nie die gewenste konsekwentheid nie as gevolg van onbehoorlike reaksie van chemiese elemente.
Om kaas te maak, gooi eers die melk in 'n diep kastrol, sitroensuur by en roer dit saggies. Verhit die melk dan tot 32 ° C en skakel die stoof af. Voeg stremsel wat met water verdun is by die melk. Roer vir ongeveer 'n halwe minuut, bedek en laat dit vir ongeveer 10 minute broei.
Nadat die massa in sagte kaas verander het, sny dit met 'n mes in vierkante met 'n kant van 2-3 cm. Roer alles effens en verhit tot 43 ° C. Neem 'n vergiettes en plaas dit in 'n bak. Plaas die kaas in 'n vergiettes, dreineer die wei en gooi dit weer in die pot en verhit die wei dan tot 85 ° C.
Trek handskoene aan, skei 'n klein stukkie van die massa en plaas 'n stuk kaas met 'n gaatjieslepel vir 10 sekondes in die warm wei. Haal die kaas dan uit die wei, strek en vou dit verskeie kere en doop dit dan weer in die pot. Strek dan die kaas en rol dit in balletjies of varkstertjies.
