Aspersies is heldergroen, digte stamme met rooi ogies. Aspersies met verdorde stingels en reeds oopgemaakte knoppe sal sappig wees en kan bitter smaak, dit is nie geskik vir aspersieslaai nie. Terloops, aspersiestingels is die enigste groente ter wêreld wat volgens die reëls van tafeletiket sonder eetgerei geëet kan word - met u hande. Die aspersieslaai bevat egter ander bestanddele en 'n dik sous, en dien dus 'n vurk en mes saam met hierdie voorgereg.
Dit is nodig
- - 250 g vars aspersiestingels,
- - 2 eetlepels. l botter,
- - 6 hoendereiers,
- - 3 eetlepels. meel,
- - neutmuskaat.
Instruksies
Stap 1
Vir aspersieslaai moet die eiers hardgekook word. Skil die stingels van wit aspersies met 'n klein en baie skerp mes en sny die kop op 'n afstand van 2 cm van die punt af. Skil die groente 1 mm dik van bo tot onder. Sny dan die houtagtige deel af. Moenie die gesnyde aspersies weggooi nie. Dompel alle afwerkings in 'n kastrol met 'n groot deursnee en bedek dit met 10 cm water, sout, plaas die skoongemaakte aspersies op dieselfde plek en laat dit kook. U kan 'n bietjie melk in die sous gooi sodat die aspersiestingels vir die slaai hul pragtige wit kleur behou.
Stap 2
Probeer die aspersies na 15 minute met 'n vurk totdat dit gaar is - die vurk moet maklik in die stam gly. Wanneer die aspersies gaar is, gebruik 'n gaatjieslepel om die stingels uit die pan te haal. Syg die sous saam met die velle deur 'n vergiettes en hou die gesifte vloeistof eenkant - dit is nuttig vir die sous vir die aspersieslaai.
Stap 3
Berei die sous as volg uit die vloeistof. Braai die meelblom tot ligbruin goudbruin en giet dit in die sous. Roer die aspersieslaaisous deeglik.
Stap 4
Rangskik die aspersies aan die een kant van 'n verhitte bord, plaas die hardgekookte eiers, sny dit in kwarte en strooi gerasperde neutmuskaat oor. Giet die sous bo-oor. Aspersieslaai word saam met ghee-warm botter bedien.
