Makriel is 'n heerlike en voedsame vis, ook bekend as makriel of balamut. U kan baie lekker en gesonde geregte daaruit kook. Makriel word gekook, gebak, gerook, gebraai, gevul, gesout en gepekel. Dit werk goed as 'n peuselhappie en pas goed by baie voedselsoorte soos groente, peulgewasse, rys en ander grane.
Kort beskrywing van makrielvisse
Hierdie vis is van die baarsfamilie wat in die waters van die Wit-, Oossee-, Middellandse See-, Swart- en Marmara-see voorkom. Makriel woon ook in die Atlantiese Oseaan. Die Russiese markte verkoop hoofsaaklik Atlantiese en Verre Oosterse makriel. Hulle vang dit met trawels en nette. Die gevangde makriel word met 'n hele karkas gevries of in filette, porsies en steaks gesny.
Nuttige eienskappe van makriel
Die waarde van hierdie vis hou verband met die hoë inhoud van onversadigde vetsure Omega-3 en fosfor. Vis bevat ook vitamiene wat nodig is vir die liggaam: A, B12, E, D, PP; minerale verbindings: jodium, kalium, chroom, natrium, sink. Die eet van 100 g vis per dag verminder die cholesterolvlakke en die risiko van hartaanval, aterosklerose en kanker. Makreel word aanbeveel vir mense met kardiovaskulêre afwykings, is onontbeerlik vir kinders en tieners en is baie nuttig vir swanger en lakterende vroue.
Hoe om makriel te kies en op te slaan
Vars bevrore makriel van goeie gehalte moet eenvormig van kleur wees, met deursigtige oë en rooi kieue. As u gerookte makriel kies, moet u let op die reuk. Gerookte makriel moet 'n ligte visgeur hê met sweempies houtrook. As die karkas 'n intense geel kleur het, dui dit op die toevoeging van kleurstof aan die vis. Te sterk rookreuk dui op die teenwoordigheid van chemiese bymiddels. Die karkas moet vry wees van skade, duike en trane.
Moenie lank voor die vakansie gerookte makriel koop nie. Die koud gerookte makriel se rakleeftyd is 2 weke, in die vrieskas vir 3 weke en in vakuumverpakking van 3 tot 4 maande. Warm gerookte makriel word 5-7 dae in die yskas gebêre, 25-30 dae in die vrieskas en 2 maande in 'n vakuumverpakking.
Heh van makriel in Koreaans
Hy is 'n koue visvoorgereg, waarvan die resep uit Korea by ons opgekom het. Die klassieke hy is gemaak van vis met min bene. Heerlike en gesonde makriel is 'n goeie opsie vir hierdie gereg.
Bestanddele:
- 1 makrielkarkas (verkoel of bevrore)
- 1 ui
- 1 wortel
- 100 ml asyn 9%
- 2 eetlepels sojasous
- 50 ml groente-olie
- 2 knoffelhuisies
- 0,5 teelepel Koreaanse wortel speserye
- 2 teelepels sesamsaad
- 1/4 teelepel sout
- setperke
Stap vir stap kook:
- Ontdooi dit vooraf as u bevrore vis gebruik.
- Was die makriel, sny dit in filette en sny dit in stukke.
- Gooi asyn oor die voorbereide vis, bedek dit met 'n bord, plaas die gewig en laat dit vir 30 minute marineer.
- Skil, was en rasper die wortels vir Koreaanse wortels.
- Skil die ui, was en kap dit in halwe ringe.
- Dreineer na 30 minute 2/3 van die asyn uit die vis, voeg die ui by die ingelegde makriel en roer.
- Druk die knoffel met 'n pers.
- Voeg wortels, Koreaanse wortelspeserye, gemaalde knoffel en sout by die vis. Roer alle bestanddele. Bedruip met groente-olie en sojasous, roer weer.
- Bedek die skottel met 'n bord, plaas die gewig daarop en plaas dit in die yskas vir 2-3 uur.
- Braai die sesamsaad in 'n pan tot goudbruin.
Strooi die makriel heh met sesamsaad en fyngekapte kruie tydens bediening.
Makrielrol met wortels en eiers
Bestanddele:
- 1 filet makriel
- 2 wortels
- 2 eiers
- 20 g gelatien
- sout, peper na smaak
Stap vir stap kook:
- Ontdooi die makriel. Was goed, verwyder die rif en bene. Droog die resulterende filet, sout en peper na smaak en strooi droë gelatien oor.
- Kook eiers en wortels tot sag, koel en skil.
- Rasper die voorbereide wortels, sny die eiers in sirkels. Plaas die helfte van die gerasperde wortels op die een helfte van die visfilet en plaas die eiers daarop. Verdeel die kos op dieselfde manier in die ander filethelftes.
- Verbind albei stukke om 'n hele vis te vorm. Draai die makriel toe in plastiek, draai dit toe met draad.
- Gebruik 'n tandestokkie om verskeie lekke in die film te maak. Plaas in 'n pot water en kook 20-25 minute na kookwater.
- Haal die makriel uit die pan, koel af, plaas die gewig daarop en plaas dit in die yskas vir 2-3 uur.
Haal die foelie voor opdiening van die makriel, sny dit in skywe en garneer met kruie.
Gerookte makrielpatee
Bestanddele:
- 1 warm gerookte makrielfilet
- 120 g roomkaas
- 'n bos pietersielie of dille
- 20 g vars peperwortel
- 2 eetlepels olyfolie
- skil van 'n halwe suurlemoen
- 1 eetlepel suurlemoensap
- swartpeper na smaak
Stap vir stap kook:
- Haal die vel van die makriel af en skei dit van die bene en die rif. Maak 'n skil van 'n halwe suurlemoen. Voeg voorbereide vis, roomkaas, peperwortel, kruie, suurlemoenskil, suurlemoensap, olyfolie en peper na smaak in 'n blender by.
- Klits alle bestanddele in 'n blender tot glad. As u 'n meer uitgesproke smaak van vis in die patee wil kry, moet u dit nie by die blender voeg nie, maar kap dit net fyn en meng dit in die groot hoeveelheid.
Patee word gewoonlik in porsies bedien, versprei oor brood, roosterbrood of beskuitjies. Maar jy kan dit ook in 'n gewone gereg bedien, versier met kruie.
Imeretiese makrielvoorgereg
Hierdie pittige manier om vis te marineer, het van Georgië na ons gekom. Volgens hierdie resep kan u nie net makriel kook nie, maar ook enige vetterige vis.
Bestanddele:
- 1 kg vars makriel
- 2 uie
- 1 soetrissie
- 1 bossie koriander
- 2-3 knoffelhuisies
- 120 g wynasyn
- 2 eetlepels sout
- 8-10 stukke swart peperkorrels
- 3 stukke lourierblare
- 1,5 liter water
Stap vir stap kook:
- Skil die vis, was en sny in porsies.
- Skil die ui, was, sny in vier dele.
- Gooi anderhalf liter water in 'n kastrol, laat kook, gooi gekapte uie, voeg sout, lourierblaar en peperkorrels by, meng alles. Doop die vis in 'n kastrol, kook vir 5-7 minute.
- Kap die knoffel en koriander fyn. Sny soetrissies in dun ringe.
- Haal die makriel uit die sous, plaas dit in 'n wye bak. Strooi knoffel en koriander oor.
- Syg die sous, laat ongeveer 700-800 ml. Voeg wynasyn en soetrissies by die sous en roer.
- Giet die marinade oor die makriel, bedek en verkoel 6-8 uur.
Sit Imeretiaanse makriel voor met suurlemoen en kruie.
Eiers gevul met makriel
Bestanddele:
- 300 g gerookte makriel
- 8-10 eiers
- 2 uie
- 1 bossie pietersielie of dille
- 50 g groente-olie
- 4 eetlepels asyn
- halwe wit brood
- sout, peper na smaak
Stap vir stap kook:
- Kook hardgekookte eiers, koel af en skil. Sny elke eier in die helfte en haal die geel uit.
- Skil die ui, was en sny in vier dele. Sny die brood in willekeurige stukke.
- Skil die gerookte makriel en skei dit van die bene. Sny die makreelfilet in stukke, voer dit deur 'n vleismeul met gekapte uie en stukke brood.
- Voeg asyn, eiergele, swartpeper, groente-olie by die maalvleis en meng goed. Gooi 1-2 eetlepels van die vulsel in die voorbereide eierhelftes.
Strooi die gevulde eiers met gekapte kruie tydens opdiening.
Makriel in tertjies met groente en appel
Bestanddele:
- 1 karkas gesoute makriel
- 1 suur appel
- 1 wortel
- 3 aartappels
- 100 g mayonnaise
- 10-12 tertjies
- 1 klomp setperke
- sout, peper na smaak
Stap vir stap kook:
- Was en kook die aartappels en wortels.
- Verkoel groente, skil en sny in blokkies.
- Was die appel, skil dit, sny die kern en sny dit in blokkies.
- Sny die makriel in filette, sny in dun skywe.
- Meng wortels, aartappels en appel in 'n aparte bak.
- Geur met mayonnaise, sout, peper en roer deur.
- Vul elke tarteltjie met die groentemassa en plaas die makrielstukke daarop.
Garneer dit met 'n takkie dille of pietersielie.
