Nie almal weet dat ware Russiese pannekoeke met giste geknie word nie. Die moderne weergawe van pannekoeke behoort tot Europese pannekoeke. Russiese pannekoeke is baie dikker as gewone pannekoeke, sponsagtig en donsig.
Bestanddele:
- Melk - 3 glase;
- Gele - 2 stuks;
- Bokwietmeel - 4 koppies;
- Gis - 10 g;
- Sout - 1 vlak teelepel;
- Botter, gesmelt vir smeer - 1 koppie.
Voorbereiding:
- Sit die eiers in 'n kastrol en bedek dit met koue water. Sit dit dan op die stoof en kook dit met 'n lae kookpunt vir ongeveer 10-15 minute wanneer dit kook, sodat dit hardgekook word. Verkoel daarna en skil die eiers af. Kap die voorbereide eiers in medium stukke.
- Verhit die melk en voeg gis daarby, gooi 1 eetlepel gesmelte botter in. Skei die geel van die proteïene en voeg dit by die melk.
- Gooi bokwietmeel in die mengsel en klits deeglik met 'n klitser. U kan meel self maak deur bokwiet op 'n koffiemolen te maal. Laat die deeg op 'n warm plek staan om te rys.
- As die deeg in volume toegeneem het, klits dit weer uit en geur met sout en voeg een teelepel sout by. Dan moet die deeg gekook word, dit wil sê een glas warm melk word in die deeg gegooi en onmiddellik intensief uitgeslaan. U kan die oorblywende proteïene byvoeg nadat u dit geklits het. Sit die deeg eenkant om te rys. Nadat u die deeg vir die tweede keer grootgemaak het, is dit nie meer nodig om dit te roer sodat dit nie uitval nie.
- Sit die pan op die stoof en strooi sout daarop, gooi die sout as die pan kalsineer en vee die pan af met 'n handdoek. Smeer die pan dan met gesmelte botter, gebruik 'n spesiale kwas of 'n gansveer. Die pan moet nie te groot in deursnee wees nie. 'N Deursnee van tot 15 sentimeter sal voldoende wees.
- Neem die deeg met 'n klein skeppie en giet dit oor die pan. Strooi gekapte gekookte eiers bo-oor. As die bodem bruin is, smeer die pannekoek bo-op met olie met 'n kwas en draai dit om.
- Haal die afgewerkte pannekoeke uit en sit dit een vir een sodat dit nie afkoel nie. Sit hierdie pannekoeke voor met gesmelte botter, vars suurroom of kaviaar.
