Tarentaalvleis is baie sag en smaak soos 'n patrys. Dit word onderskei van ander soorte pluimvee deur sy spesiale sappigheid. Die vleis word in wyn gestoof, bedien met eksotiese souse, en die grootste eksemplare word gevul.
Dit is nodig
-
- Vir die eerste resep:
- Tarentaal;
- spek;
- ui;
- botter;
- sout;
- peper;
- neutmuskaat;
- droë rooiwyn;
- grappa;
- gedroogde porcini sampioene;
- worsies vir braai.
- Vir die tweede resep:
- tarentaalfilet;
- gedroogde knoffel;
- gemaalde swartpeper;
- sout;
- ui;
- olyf olie;
- passie vrugtesap;
- mieliemeel;
- room.
- Vir die derde resep:
- rys;
- hoenderbouillon;
- dennepitte;
- ui;
- beesvleis;
- marjolein;
- kaneel;
- sout;
- peper;
- groente olie.
Instruksies
Stap 1
Om tarentale in rooiwyn te kook, neem een middelgroot voël, spoel af, droog en verdeel dit in porsies. Sny 100 gram spek in klein blokkies en skil 200 gram klein uie. Smelt 30 gram botter in 'n kastrol, voeg spek, vleis by en soteer dit op medium hitte vir 7 minute. Voeg dan heel uie by en gooi 100 gram grappa in 'n kastrol. Verdamp die alkohol oor hoë hitte, geur dan met sout en peper en geur die tarentale met neutmuskaat na smaak. Gooi 3 koppies droë rooiwyn oor die vleis en laat dit prut oor lae hitte. Van tyd tot tyd moet stukke tarentale omgedraai word. Terwyl die vleis stowe, week 40 gram gedroogde porcini-sampioene in koue water en kap 200 gram wors vir braai. Haal die vleis na 'n uur uit die pan en plaas sampioene en gekapte worsies in die plek daarvan. Prut die sous, bedek, nog 15 minute op hoë hitte. Rangskik die vleis op borde en giet die voorbereide sous oor.
Stap 2
Vir tarentale in passie-vrugtesous, neem 500 gram filet en sny dit in klein stukkies. Vryf met gedroogde knoffel, sout en swartpeper en laat dit vir 30 minute sit. Skil 2 uie en kap so klein as moontlik. Sout die uie in olyfolie tot goudbruin, en voeg dan die filetstukkies by. Braai ongeveer 5 minute op matige hitte, gooi dan die vleis met een glas water, bedek die pan met 'n deksel en laat dit ongeveer 40 minute op lae hitte prut. Plaas die gaar vleis in 'n aparte bak. Gooi een glas passievrugtesap in die sous wat tydens die stowe gevorm is, laat kook en voeg een eetlepel mieliemeel by, verdun in 'n bietjie water. Skakel die vuur af en voeg 3 eetlepels swaar room by die sous, roer deur. Plaas die filetstukke op 'n skottel, gooi die sous oor en sit voor.
Stap 3
As u gevulde tarentale wil maak, begin deur die vulsel voor te berei. Om dit te doen, kook 50 gram rys in 200 gram hoenderbouillon. Braai 30 gram dennepitte. Skil en kap een groot ui. Gee 200 gram beesvleis deur 'n vleismeul. Braai die maalvleis en uie liggies in groente-olie. Skakel die vuur af en voeg die geroosterde neute en gaar rys by die pan. Geur die vulsel met een teelepel marjolein, dieselfde hoeveelheid kaneel, sout en peper na smaak, en meng dan al die bestanddele deeglik. Vul die tarentaal met die voorbereide mengsel, stik die gaatjie met draad vas en plaas die voël op 'n bakplaat. Geur met sout en peper, gooi 3 eetlepels groente-olie en bak in die oond van 220 grade Celsius. Draai die tarentaal van tyd tot tyd om en giet die sap wat uitgekom het, oor. Na 'n uur kan die warm gereg aan tafel bedien word.
