As minnares van 'n groot gesin staan ek voortdurend voor 'n probleem: hoe lekker, vinnig, oorvloedig en gevarieerd om my huishouding te voed. En bly steeds binne die begroting!
In hierdie artikel vertel ek die geheim van die sny van drie hoenderkarkasse, waaruit tien verskillende geregte voorberei kan word (ek sal al die resepte afsonderlik uiteensit): noedelsop / groentesop, vroeë ryp word, jellie, slaai met pruimedante en okkerneute / pofslaai met sjampanje, hamburgers, nuggets, hoenderburgers, chakhokhbili / braaivleuels, hoenderdye met appels, hoenderboudjie in spek.
1. Ons was drie hoenderkarkasse, sny oortollige vet en stert af.
2. Skei die bene. Om dit te doen, sny ons die vel van die kant van die buik af, breek die gewrigte langs die rand af en sny die bene af - slegs 6 stukke. Ons deel elke been in die helfte - in 'n trommelstokkie en 'n bobeen; ons sal twee geregte daarvan kook: "Hoenderdye met appels" en "Hoenderboudjies in spek toegedraai."
3. Skei die borste met die vlerke van die rug. Dan kap ons die vlerke af. Ons sny die uiterste skerp dele van die vlerke af - dit sal nodig wees vir die jellie. Vanuit die vleuels (6 stukke) berei ons vleis vir braai of chakhokhbili voor. Dit is optimaal dat daar nie 6, maar 12 vleuels is nie. Ek bêre dit gewoonlik in die vrieskas terwyl ek dit koop en sny.
4. Skei al die pulp van twee borste; laat die bene vir die sous. Ons berei koteletjies uit die pulp van anderhalf borste; ons sal van hierdie tunieke nodig hê om hamburgers saam te stel. Die pulp van die helfte van die bors word gebruik om nuggets te maak (in klein stukkies gesny).
5. Die oorblywende derde bors, al drie agterstewe, saam met die oorblywende pulp, vel en bene van twee borste, sit in 'n groot kastrol, vul met koue water, laat kook, verwyder die skuim, voeg 'n groot ui, sout en kook ryk hoenderbouillon. As dit gereed is, neem ons alles wat in die pan gaargemaak is, en filtreer die sous - ons kook sop daaruit.
6. Giet 'n deel van die sous (ongeveer twee glase) in 'n klein kastrol - vir jellievleis. In hierdie pan sit ons die skerp randdele van die vlerke, u kan (wie ook al liefhet) die stert daar neersit en dit effens afkook sodat die jellie later sal vries.
7. Ons demonteer alles wat in die pan gaargemaak is. Ons skei al die pulp van al die sade - u sal verbaas wees hoeveel dit blyk! Kap die bors en al die vleis fyn. Ons laat die helfte van hierdie gekookte hoendervleis vir pilaf, en ons deel die ander helfte ook in die helfte - vir slaai en vir jellie.
Wenk: Natuurlik is dit moeilik om al 10 disse gelyk te kook en te eet, en hoender is 'n bederfbare produk. Daarom kan sommige dele in sakke ontbind en gevries word. Ek vries die borste gewoonlik vir kotelette en hoenderpote.
