Ondanks die geloof en misleidende voorkoms wat onder 'n sekere deel van die mense heers, is koeskoes nie 'n soort graan nie. Dit is 'n soort pasta wat gemaak word deur semolina en koringmeel te meng.
Waarvan is koeskoes?
Couscous of couscous is 'n gewilde pasta in die Mediterreense, Midde-Oosterse en Magreb-kookkuns, wat as bygereg bedien word, in sop gesit word, pilaf daarmee gekook word en by slaaie gevoeg word. Net soos pasta, bestaan koeskoes uit durumkoringmeel, maar die meeste van hierdie meel word gemaal deur sogenaamde growwe of variëteitmaal. Dit is hoe koringkorrels vir semolina gemaal word, in gewone taalgriesmeel. Huisvroue in Noord-Afrika het aanvanklik koeskoes voorberei deur lang gemaalde griesmeel, liggies met soutwater bestrooi en met meel besprinkel, tussen hul handpalms, en die vorming van klein klonte, soortgelyk aan korrels, te bewerkstellig. Later is die koeskoes voorberei deur die nat massa deur 'n fyn maas sif te maal. Die laaste fase in die voorbereiding van koeskoes is droog. Dit skep 'n fyn pasta wat geskik is vir relatief lang kook.
In winkels word kouskous meestal verkoop, dit is 'n produk wat vooraf gestoom word en dan gedroog word. Dit word uiteindelik gereed gemaak deur net 'n bietjie kookwater by te voeg en onder die deksel te hou of dit op lae hitte te laat kook.
Couscous word vir die eerste keer in skriftelike bronne van 230 vC genoem.
Waarmee word koeskoes bedien?
Alhoewel koeskoes 'n pasta is, is dit nader aan rys in sy gastronomiese eienskappe. Net soos hierdie graankos, is dit ryk aan komplekse koolhidrate, het dit 'n fyn smaak, maar absorbeer dit terselfdertyd aromas en beklemtoon die ryk palet van bestanddele wat daarby gevoeg word. Soos rys, kan koeskoes nie net 'n bygereg word of 'n deel van warm of koue voorgeregte en hoofgeregte word nie, maar ook 'n nagereg. Versoet met suikerwater, gemeng met kaneel, vrugte en amandels of rosyne en pistache, smaak dit net so goed soos gekruid met olyfolie, suurlemoensap en kruisement.
Daar word onderskei tussen die groter pêrel of Israeliese koeskoes en die kleiner Libiese of Libanese koeskoes. Daar word ook geglo dat die handgemaakte tuisgemaakte koeskoes baie lekkerder is as fabrieksgemaakte koeskoes.
Couscous word meestal as 'n bygereg vir lamsvleis, lam of hoender bedien, maar hierdie pasta word gekombineer met alle soorte vleis, sowel as met sekere soorte vis. So in Marokko word koeskoes met saffraan gekruid om dit 'n ryk geel tint te gee en gemeng met stukke tuna in 'n uie- en rosyntjiesous. Kouskous is ook geskik vir vegetariese geregte. In Algerië word dit gereeld met pittige arisa-pasta of pepersous bedien, en in Frankryk, waar die koeskoes saam met die legioene gekom het wat uit Afrika teruggekeer het, bedien hulle graag hierdie pasta met briekaas en botter.
