Mamalyga is 'n nasionale gereg in Moldawië en Roemenië. Dit is mieliepap, 'n naasbestaande van die beroemde Italiaanse polenta, Georgiese gomi en Abchaziese abysta. Hierdie eenvoudige, maar bevredigende maaltyd kan met verskillende variasies voorberei word.
Die geskiedenis van hominy
Mielies is in die 16de eeu deur Hernan Cortez van Amerika na Spanje gebring. Dit was uit hierdie land dat dit oor die hele Europese vasteland versprei het. Hierdie kultuur vereis warmte en vogtigheid, en die vrugbare lande aan die oewer van die Donau was die beste geskik vir die 'oorsese gas'. Die goedkoop en stewige kos was volgens die smaak van die boere; dit het baie van honger gered tydens die gereelde oesmislukkings wat Europa in die 17de en 18de eeu getref het.
Mamalyga is tradisioneel in spesiale ysterpotte gekook, mieliegraan met kookwater gekook en met sout gekruid. Dikwels is baie min aan die gereg gevoeg, wat 'n baie koel pap gemaak het, wat in plat skottels gegooi is, afgekoel en in stukke gesny is, en dan in plaas van brood gebruik is. Moderne voedingsdeskundiges het bewys dat sulke voedsel selfs gesonder is as swartbrood, omdat dit meer vitamiene bevat.
Warm melk, suurroom, tuisgemaakte kaas en selfs jogurt word by hominy gevoeg. Hierdie veelsydige voedsel word ook gekombineer met eiers, sampioene, vleisprodukte, maar resepte met so 'n kombinasie van produkte is meer onlangs.
Tradisionele hominy
Tradisionele hominy word gemaak van grofgemaalde graan. 'N Diep kastrol met 'n diep bodem word half gevul met koue water en gesout. Die vloeistof word tot kookpunt gebring en die koringkorrels word bygevoeg. Om dit te doen, neem hulle dit in die palm van u hand en saai dit as 't ware deur u vingers in 'n kastrol. As gevolg hiervan moet 'n klein "heuwel" vorm wat uit die water uitsteek. Verlaag die hitte tot die minimum en begin die skottel roer. Kook vir ongeveer 20 minute en knie die graankos heeltyd met 'n lepel. Wanneer die mamalyga verdik, haal dit van die vuur af, doop die lepel in koue water en vorm die pap van die rante af en druk 'n gladde massa. Sit die hominy vir nog 2-3 minute aan die brand. Afhangend van hoe dik u homy gekook het, kan u dit meng met botter, suurroom, tuisgemaakte kaas, of op 'n skottel sit, afkoel en sny.
Vinnig hominy
Mamalyga kan ook gemaak word van fyn gemaalde graan, meer soos mieliemeel. So 'n gereg sal baie min tyd neem, maar dit sal lekker en gesond wees. Neem vir 1 koppie mieliegrootte 6 of 8 koppies water, afhangend van hoe steil u die pap wil gaarmaak. Bring water tot kookpunt, sout, voeg koringroes by en roer sterk. Hou aan met roer vir nog 3-5 minute, bedek dan die pot pap met 'n deksel, verlaag die hitte tot laag en kook die kleinerige vir ongeveer 5-7 minute. Roer en sit voor.
