Kharcho is een van die gewildste geregte van die Georgiese kookkuns. Dit is 'n ryk, pittige en baie aromatiese sop wat vinnig gewild geword het regoor die wêreld. Die huidige kharcho moet drie komponente bevat. Dit is beesvleis, okkerneute en tklapi - tkemali-pruimpuree wat in die son gedroog word. Die kombinasie van 'n delikate, sagte smaak van vleisbouillon met 'n onopsigtelike, natuurlike suurheid van tkemali en 'n eienaardige neutagtige aroma, skep die kenmerkende smaak en reuk van 'n regte Georgiese kharcho.
Dit is nodig
-
- 100 g okkerneute;
- 1 kg beesvleis;
- 500 g tamaties;
- 2 medium uie;
- 10 g saffraan;
- 'n glas rys;
- 20 g hop-suneli;
- 50 g tkemali;
- 3 knoffelhuisies;
- pietersielie wortel;
- 'n klomp koriander;
- groente-olie vir braai;
- rooi soetrissie en sout na smaak.
Instruksies
Stap 1
Spoel die beesvleis deeglik uit, sny dit in klein stukkies. Gooi koue water in 'n kastrol en plaas die vleis daarin. Nadat dit gekook is, haal die skuim uit en kook die vleis op lae hitte tot sag. Dit duur gewoonlik 'n uur tot twee uur. Vir kharcho is dit beter om maer beesvleis te neem.
Stap 2
Maal die geskilde okkerneute met 'n blender of kap dit fyn met 'n mes. Kombineer dit met paprika, saffraan en suneli-hoep.
Stap 3
Haal die velle van die tamaties af. Om dit te doen, maak 'n kruisvormige insnyding op hulle, plaas dit dan in kookwater en hou dit vir 'n paar minute. Na sulke manipulasies kan die vel maklik verwyder word, trek dit net. Rasper geskilde tamaties of kap fyn met 'n mes.
Stap 4
Kap die uie en braai dit in groente-olie. Soteer die uie op lae hitte tot goudbruin en sag. Voeg gekapte pietersielie en tamatiepasta by. Prut alles vir 5 minute op lae hitte. Haal die pan dan van die stoof af en bedek.
Stap 5
Spoel die rys uit en plaas dit in die sous. Laat die sop 10 minute bedek prut. Voeg dan die uie-tamatiemengsel, tkemali en gekruide neute daarby. Laat die kharcho nie langer as 5 minute kook nie. Vir hierdie sop kan u langgraan- en ronde rys neem.
Stap 6
Kap die koriander, gee die knoffel deur 'n pers en voeg dit by die voltooide sop. Sout, laat dit kook. Nadat u die kharcho van die stoof verwyder het, laat dit 25 minute brou. Daarna kan die sop in borde gegooi word en bedien word, versier met u gunsteling kruie.
