Tradisionele Griekse kookkuns is 'n vaste boerekos, gebore in 'n vrugbare land ryk aan verskillende seisoenale produkte. Kruie, speserye, olyfolie was altyd byderhand vir die Grieke. Die gewildste vleis is lam, bok en beesvleis. Die geheim van wonderlike Griekse kos is die kombinasie van vars, eenvoudige bestanddele en die kulinêre talent van hierdie vrygewige, gasvrye mense.
Dit is nodig
-
- Gebraaide lamsvleis (Arnaki kleftiko):
- skaapboud van 1,5 kg;
- 10-12 knoffelhuisies;
- 200 g skaapmelkkaas (kefalotiri
- pecorino)
- 1 eetlepel olyfolie
- roosmaryn;
- 1,5 kg medium krummelagtige aartappels;
- 3 medium wortels;
- seesout
- varsgemaalde swartpeper
- 4-5 velle perkamentpapier.
- Beesbredie (Juvenci):
- 2 kg bees of lam;
- 1/2 koppie olyfolie
- 1 groot ui
- 4 huisies knoffel;
- 1 groot steel preie
- 1 groot wortel;
- 1/2 koppie droë witwyn
- 3-4 ertjies wonderpeper;
- 300 g tamaties;
- 1 teelepel suiker
- 0,5 kg orzo-pasta;
- kefalotyri- of pecorino-kaas;
- sout
- peper.
Instruksies
Stap 1
Lambraai (Arnaki kleftiko)
Kleftiko beteken 'gesteelde vleis' in Grieks. Die legende van die voorkoms van hierdie gereg sê dat die bandiete wat vee gesteel het, nie lank op een plek kon bly om kos voor te berei nie, daarom het hulle diep gate gegrawe, kole daarin gesit en vleisstukke daarop neergesit. 'N impromptu braaier was bedek met blare, en die lam- of bokvleis is stadig vir 12-24 uur gebak. Dan sou die diewe na die verborge gereg kom en 'n fees hou. Die moderne resep is 'n aanpassing van die ou, wat 'daardie smaak' maksimaal oordra.
Stap 2
Vryf die vleis met olyfolie en strooi seesout, roosmarynblare en peper oor. Skil die knoffel en sny elke naeltjie in die lengte in die helfte. Sny die kaas in blokkies. Tradisioneel gebruik die Grieke kefalotyri, 'n volwasse harde skaapkaas. Kefalotiri is 'n streekproduk; die meer algemene Italiaanse pecorino-kaas kan dien as 'n voldoende plaasvervanger daarvoor, alhoewel dit met 'n effens ander tegnologie berei word, is dit ook gebaseer op skaapmelk. Steek die lamsboud met 'n skerp mes oor die hele oppervlak en steek die knoffelhuisies en stukke kaas in die gate.
Stap 3
Was, skil en sny die aartappels in die helfte of in kwarte. Skil en kap ook die wortels. Voorverhit die oond tot 250 ° C. Plaas groente en vleis op perkamentvelle. Draai dit toe met papier om 'n baksakkie te vorm. Neem 'n diep roosterpan, vul 1/3 met water, sit die voorbereide lam daarin en sit dit in die oond. Bak vir ongeveer 2-2,5 uur. Kleftiko word bedien met vars slaai en jong wyn.
Stap 4
Beesbredie (Juvenci)
Juvenci is nog 'n gewilde Griekse gereg. Dit gebruik nie net die kaas en olyfolie wat die Grieke liefhet nie, maar ook tamaties wat in die Griekse kookkuns gewild is, asook klein pasta - krisaraki of manestra. In hierdie resep word dit vervang deur orzo-pasta, wat amper dieselfde is in samestelling en bereidingswyse, maar goedkoper.
Stap 5
Sny die vleis (dit is beter om 'n skouer of saailand te neem) in groot blokkies. Verhit ¼ koppie olyfolie in 'n swaar, swaarboomkastrol, geskik vir oondbak. Sout die stukke vleis, peper liggies en braai dit in olie op matige hitte tot bruin. Dit duur 7 tot 10 minute.
Stap 6
Terwyl die vleis braai, sny die ui in blokkies, skil die knoffel, spoel die wortels en preie uit. Sny die preie in die helfte en die wortels in derdes. Haal die beesvleis uit die pan en hou dit op 'n opdienbord. Voeg die orige olyfolie by. Braai die uie tot deurskynend; dit duur ongeveer 5 minute. Voeg die knoffel by en kook ongeveer 'n minuut. Sit preie, wortels in, gooi wyn in. Sny die tamaties in blokkies en voeg dit by die groente saam met wonderpeper en suiker. Gooi 'n liter water in. Wag tot die sous kook en verlaag die hitte tot laag. Prut vir 5-10 minute. Plaas die vleis terug in die pot, bedek en kook dit oor medium hitte vir 'n uur.
Stap 7
Voorverhit die oond tot 350 grade C. Voeg droë orzo-pasta en 1/2 koppie water in 'n pot vleis, geur met sout en peper. Bedek en plaas in die oond. Bak 45 minute tot 1 uur, roer af en toe. Haal uit die oond, haal wonderpeper en strooi gerasperde kaas bo-oor. Bedek en rus 15-20 minute voor jy dit voorsit.
