Tuis kan u visse van enige spesie sout, behalwe steur, waarvan die sout spesiale verkoeltoerusting en professionele vaardighede benodig. Die resep vir die sout van karpkaviaar is geskik vir die sout van kaviaar van enige riviervis.
Dit is nodig
-
- kaviaar,
- sout
- sonneblomolie.
Instruksies
Stap 1
Metode nommer 1.
Sny die vis versigtig om nie gal op die kaviaar te gooi nie, anders word die kaviaar bitter en ongeskik vir voedsel.
Stap 2
Spoel die eiers af met kaviaar wat uit die vis verwyder is met gekookte water.
Stap 3
Plaas 'n laag sout van ongeveer 1 cm dik op die bodem van 'n diep kastrol.
Stap 4
Plaas karperoes yastiki in rye op die bodem van die pan.
Stap 5
Vul die kaviaar met sout. Bereken die hoeveelheid: sout moet 12-15% van die gewig van kaviaar wees.
Stap 6
Plaas die kastrol met kaviaar op 'n koel donker plek.
Stap 7
Die kaviaar sal vir 3-5 dae gesout word. Na die tyd, dreineer die pekel wat daaruit voortkom, uit die pan. Haal die eiers uit met kaviaar en spoel dit twee keer in warm gekookte water en sit dit dan in flesse wat voorberei is vir sout: glasflesse wat met kookwater geskuur word. Rol die blikkies styf op en bêre dit op 'n koel, donker plek.
Stap 8
Metode nommer 2.
Plaas die karpkaviaar in 'n bak. Neem 'n skerp mes met 'n smal lem en sny die films op die kalf versigtig deur.
Stap 9
Berei pekelwater voor - 'n versadigde oplossing van tafelsout. Hiervoor word sout 100 g per liter water geneem en in 'n kastrol gekook.
Stap 10
Giet die kaviaar met die oplossing as die pekel kook, sonder om dit af te koel.
Stap 11
Roer die kaviaar deeglik met 'n vurk vir drie minute om nog 'n hele film te sny.
Stap 12
Dreineer die pekelwater. Berei 'n vars soutoplossing voor en vul dit weer met kaviaar.
Stap 13
Roer die kaviaar weer met die pekelwater vir drie minute. Films moet om 'n vurk gedraai word.
Stap 14
Dreineer die pekelwater. Donker balletjies verskyn op die kaviaar - dit is 'n rolrol. Kies en gooi dit weg.
Stap 15
Kook die pekel weer, laat dit kook en voeg 'n derde keer kaviaar daarby.
Stap 16
Roer die kaviaar deeglik. In hierdie geval moet die pekel opvallend skoner en deursigtig wees as die vorige twee keer.
Stap 17
Gooi die kaviaar op 'n fyn sif weg en laat dit vir 10-15 minute om oortollige water te dreineer.
Stap 18
Neem 'n 1 liter glaspot wat met kookwater geskroei is. Gooi 2 eetlepels olie daarin.
Stap 19
Vul die pot met kaviaar tot 75%, gooi 'n teelepel sout (met 'n skyfie) bo-oor en roer.
Stap 20
Voeg kaviaar aan die bokant van die pot, bedek dit met sonneblomolie (ongeveer 5 mm laag).
21
Maak die pot kaviaar toe met 'n deksel van plastiek en verkoel dit oornag.
