Kastanjes is 'n veelsydige vrug wat ewe lekker gekook kan word as bykos vir pluimvee of vir soetkoek. Geglasuurde kastaiings is een van die onuitgesproke simbole van Parys. In Oktober, op die wal van die Seine, word dit letterlik oral verkoop.
Dit is nodig
-
- kastaiings
- pan
- mes
- sout
- addisionele bestanddele
- plaatjie
Instruksies
Stap 1
Kies groot kastaiings met 'n eenvormige, blink vel. Klein vrugte is ook lekker, maar dit sal beslis probleme hê met die skoonmaak daarvan. As u natuurlike kastaiings gaan bedien, benodig u niks anders as growwe sout nie. Sny die kastaiings, doop in kokende soutwater en kook tot sag.
Stap 2
Trek een vrug uit, maak dit oop, steek dit met 'n skerp houtstokkie. Die einde van kook word bewys deur die gratis toegang tot die pulp. Maak die kastaiings droog deur die water te dreineer en sit die kastrol waarin hulle gekook het, weer 'n minuut op die vuur. Natuurlik sonder om die deksel toe te maak. Skud om vog egalig te verwyder. Gooi growwe sout in 'n soutpot, sit dit in die middel van 'n groot, maar vlak bord, strooi kastaiings rondom. Sit dit dadelik voor terwyl dit warm is.
Stap 3
Berei die hoender voor. Sing, spoel, droog, sout. Kap vars tiemie, vryf dit binne en buite die karkas. Kook die kastaiings soos hierbo beskryf. Koel af en skil met 'n skerp mes. Maal die vrugte grof saam met die olie. Voeg, indien nodig, 'n bietjie sout by. Vul die hoender met die kastaiingselmengsel en bak dit ongeveer 30-45 minute op 'n bakplaat. Vir 'n hoender van 1,5 kg. neem 200 g geskilde kastaiings en 25 g botter.
Stap 4
Berei die groente voor: 1 middelslag vinkel, die helfte van elke rooi en geel soetrissies, vleis tamatie, 100 g courgette. Kook en skil 150 g kastaiings met 'n bekende resep. Soteer 30 g gekapte sjalotjies in 1 eetlepel. botter. Voeg kastaiings by. Voeg dan die groente een vir een by. Sout, sit 'n takkie roosmaryn, gooi 200 ml in. witwyn en kook tot die vloeistof amper heeltemal verdamp is. Hierdie gereg is baie gewild in die suide van Frankryk. Terloops, dit kan ook van bevrore kastaiings gemaak word.
Stap 5
Kook 'n dik suikerstroop, waarvoor 30 g water vir 200 g suiker geneem word. Wanneer die stroop gekook word tot 'n "dun draadjie" ('n druppel wat uit 'n lepel val, moet 'n kenmerkende spoor agterbly), doop gekookte en versigtig gedroogde kastaiings in die stroop. Kook vir ongeveer 5 minute. Sit 'n spesiale draadrak op en laat dit 'n dag lank. Die bewerking moet 'n paar keer herhaal word. 'N Pragtige hele karamelglans is 'n aanduiding van die gereedheid van die kastaiings.
