Gepasteuriseerde melk word as gesonder en voedsamer beskou as gesteriliseerde of UHT-melk. Natuurlik is gepasteuriseerde melk minderwaardig as vars gestoomde melk, maar vir stedelinge is dit die beste opsie. In die proses van pasteurisering word melk verhit tot 'n temperatuur van 60-70 ° C, en dit laat u toe om nie net vitamiene en voedingstowwe te bewaar nie, maar ook 'n belangrike deel van die nodige mikro-organismes.
Ongetwyfeld klop die dorp se koei se melk, maar baie min stedelinge het die geleentheid om dit oral te koop. Basies moet hulle uit drie opsies kies: gepasteuriseerde melk, UHT of gesteriliseer.
Beide pasteurisering en sterilisasie is ontwerp om patogene bakterieë en mikro-organismes in melk te neutraliseer. Om dit te bewerkstellig, word melk aan langdurige hittebehandeling onderwerp. Of dit nou gesteriliseer, gepasteuriseer of ultra-gepasteuriseer is, hang af van hoe lank die blootstelling aan temperatuur is en wat die vlak daarvan is.
Sterilisasie van melk vind 'n halfuur by 'n temperatuur van 120 tot 150 ° C plaas. So 'n sterk effek maak alle mikro-organismes dood, sowel skadelik as voordelig. Daarom het melk wat so verwerk word, hoewel dit die langste gestoor word, die minste nut en voedingswaarde.
Tydens ultra-pasteurisering word melk 4-5 sekondes by 135 ° C verwerk en dan stadig tot 4-5 grade afgekoel. Sulke melk kan ongeveer 2 maande geberg word en die voordelige eienskappe daarvan is net effens laer as dié van gepasteuriseerde melk.
Die pasteurisasiemetode is in die 19de eeu deur Louis Pasteur uitgevind en daarom het dit hierdie naam gekry.
Tydens pasteurisasie word melk 30 minute verwerk by 'n temperatuur van 65 ° C of 15-30 sekondes by 'n temperatuur van 75 ° C. Hierdie tipe verwerking maak patogene bakterieë en mikro-organismes dood, maar waardevolle en belangrike komponente (melkproteïen, melksuiker, ensieme) word behou. Die smaak bly ook onveranderd. Daarom word gepasteuriseerde melk relatief kort tyd gestoor, nie meer as 36 uur vanaf die oomblik van pasteurisering nie.
Gepasteuriseerde melk bevat verskillende vitamiene en minerale. Byvoorbeeld: vitamiene B2, B3, B12, H, kalsium, kalium, fosfor, kobalt, molibdeen, jodium.
Volgens die inhoud van komponente in die samestelling word sulke soorte gepasteuriseerde melk onderskei as: hoë vet, afgeroomd, genormaliseer, proteïene, gebak, versterk.
Hoëvet melk word onderskei deur die grootste hoeveelheid melkvet in die samestelling - van 3, 2 tot 6%. Dit word bereik deur die toevoeging van room.
Afgeroomde melk word verkry na die verwerking van gestandaardiseerde melk. Die roominhoud daarvan is minimaal en die vetinhoud is minder as 0,05%.
In genormaliseerde melk is die hoeveelheid melkvet 3,2%.
Proteïenmelk bevat 'n bietjie melkvet (slegs 1-2%), maar baie proteïene (5,5%), suiker en ander komponente. In die reël word sulke melk aanbeveel vir diegene wat baie oefen en streef na 'n ideale liggaam, sowel as vir mense wat aan proteïentekort ly.
Gebakte melk word van gepasteuriseerde melk gemaak, wat in 'n geslote houer geplaas word en laat prut by 'n temperatuur van 95 ° C. Hierdie proses duur 3-4 uur. Sulke melk het 'n hoë melkvetinhoud.
Versterkte melk word gekenmerk deur die teenwoordigheid van vitamien C in die samestelling.
Die energiewaarde van gepasteuriseerde melk 1,5% vet is 45 kcal, en 2,5% vet - 54 kcal.
